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全聚德烤鴨怎么吃？全聚德烤鴨吃法

時(shí)間：2016-10-31 13:15:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2935

全聚德的烤鴨很多人應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)，可以說(shuō)是中國(guó)最正宗的烤鴨。全聚德的烤鴨不僅做法上十分的講究，就連吃法也頗為講究。那么，全聚德的烤鴨怎么吃呢？

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全聚德烤鴨怎么吃

烤鴨的吃法多種多樣，一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面醬，加蔥白，用荷葉餅卷著吃。如把鴨腰、肫首創(chuàng)烤鴨的古城西安，在本世紀(jì)二十年代恢復(fù)了烤鴨，先由一家“燒烤店”兼營(yíng)，后發(fā)展到多家經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，專(zhuān)營(yíng)烤鴨的“西安烤鴨店”成立后，又變氣泵吹氣為裝水，這樣烤出的鴨肉特別鮮嫩。等下水烹制成各色美味，與烤鴨同上宴席，則稱(chēng)“全鴨席”。

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全聚德烤鴨吃法

材料：鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開(kāi)的黃油115克

做法

1、將烤箱預(yù)熱到190度。

2、將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個(gè)烤盤(pán)里。

3、在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí)，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。

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吃烤鴨的講究

講究季節(jié)

吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對(duì)較差。

講究片法

因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤(pán)供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只4公斤重的鴨子，能片出108余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。