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時間：2016-12-02 08:25:17 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2777
雙皮奶和布丁都是美味的零食,它們的外形和口感非常相似,那么雙皮奶和布丁是否是一個東西呢?雙皮奶和布丁到底有哪些區(qū)別呢?下面我們來介紹下吧!
--不正宗的雙皮奶(就是明膠和奶精兌成的)和布丁很像.就是Q彈.真正的雙皮奶奶香沒有那么濃 口感像豆腐腦.但真的回味無窮啊!!!
--很多市面上的的"雙皮奶"確實就是用粉料沖兌而成的布丁.真正的雙皮奶是用全脂鮮牛奶煮滾, 分裝于小碗中, 待涼后在奶皮邊上戳一個孔, 將奶慢慢由孔中倒出, 奶皮會整張覆于碗底, 將倒出的牛奶放涼, 調(diào)入適量的蛋青和白糖, 再注入碗中, 放入蒸籠, 蓋上碗蓋, 大火蒸至凝結(jié)即出鍋, 稍待放入冰箱冷凍后, 表面會凝成厚厚的奶皮, 加上之前的那一張, 一碗奶凍就有了兩張奶皮子, 這樣制作出來的才是雙皮奶,吃起來才會奶味香濃醇正滑嫩爽口.
雙皮奶是,奶燒熱以后結(jié)一層奶皮,刺破一個小孔,把奶倒出來,處理一下,再順著小孔倒回去,再處理,這樣就有兩層奶皮做布丁不需要牛奶結(jié)皮,就是把奶處理一下直接蒸出來的,像蒸雞蛋羹一樣的,也有加食用凝固劑冷藏靜置做成的,這兩種布丁的工藝比雙皮奶都簡單很多雙皮奶跟布丁口感味道做的原理都不一樣,個人還是比較喜歡雙皮奶,比較香口感好,布丁只是晃起來比較彈好玩,花式可能也比雙皮奶多,說白了好看而已,其他內(nèi)在的不如雙皮奶好,堅決支持中國傳統(tǒng)小吃~
1.先將蛋黃和蛋清分離(有專業(yè)的分離器),在蛋清中加入白糖打散
2.蒸鍋水開后,放入牛奶蒸幾分鐘,冷卻后,有一層奶皮浮在上面
3.用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子
4.將碗中的牛奶倒入另一個容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮.(可以看到碗邊緣粘的奶皮)
5.接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中,攪拌均勻
6.用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)
7.最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去.(這個過程關(guān)系到雙皮奶的成敗,幾乎要屏息一鼓作氣而成哦,可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)
8.最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右,根據(jù)原料多少做些調(diào)整
9.大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦,記得在40-50度食用口感最佳菜譜
小貼士:
1.做雙皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否則奶皮不夠厚.
2.如果是煮牛奶,就一定不能煮開,否則奶皮過早形成容易破裂,最好用大火蒸.
3.奶皮需要蒸好后放置冷卻,才能形成.如果看不到奶皮可以再等等,不至于會失敗.
4.步驟7中倒回牛奶時,最好用有尖嘴的小壺,很緩慢的將奶沿著割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來.
材料
雞蛋兩個 ?牛奶200ml ?白砂糖30g(布丁液用)
白砂糖60g(焦糖用) ?水20g ? 淡奶油香草粉(精) ?百利甜酒朗姆酒吉士粉做法
1、先熬制焦糖,把60g白糖與20g水放在鍋里加熱熬制焦糖,當顏色變成金黃色時,離火,觀察顏色,當顏色比照片中顏色淺的時候,倒入布丁模子中.(由于照片拍攝于晚上,所以焦糖顏色看著比實際略深).
2、如果家里沒有廚房秤,可以自己估計下量.但是保持著焦糖與水的比例是3:1左右就可以. 焦糖在倒入瓶底之后,會凝固,跟糖葫蘆外面的糖一樣.
3、200ml牛奶+30g的糖,稍微加熱,糖融化后倒入打散的雞蛋液中攪拌均勻.布丁液靜置半小時.倒入模子或者瓶子中.
4、烤盤內(nèi)水浴法烘烤,190度烤箱20分鐘.
5、如果沒有烤箱放在蒸鍋蒸的話,最好上面封上保鮮膜,這樣避免內(nèi)部出泡泡.
6、冷卻后放入冰箱冷藏即可.
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