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冬至以后灌香腸好嗎？立冬后可以灌香腸嗎？

時(shí)間：2016-12-25 09:11:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1378

每年的冬至都是罐香腸、曬臘魚臘肉的好日子！不僅可以吃1整年的時(shí)間，主要是味道特別棒哦！不少人困惑，冬至以后罐香腸好嗎？關(guān)于，冬至以后灌香腸好嗎？立冬后可以灌香腸嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

冬至以后灌香腸好嗎？立冬后可以灌香腸嗎？

冬至以后灌香腸好嗎

冬至前灌香腸正是好時(shí)候，這是因?yàn)榇藭r(shí)溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、腌制的食物不易變質(zhì)、適合保存，味道也足夠鮮美，晾曬個(gè)十天半月就可以食用，在如今千家萬(wàn)戶多有冰箱的良好儲(chǔ)存條件下，這些腌制品也能夠供人們長(zhǎng)期食用。

在濟(jì)南地區(qū)久負(fù)盛名的，當(dāng)屬以萊蕪黑豬肉為原料制成的萊蕪香腸，其味道香醇，回味悠長(zhǎng)。而且還有增強(qiáng)食欲之功效。特點(diǎn)黑褐油亮，異香撲鼻。蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)，可謂宴請(qǐng)賓客和饋友之佳品。

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立冬后可以灌香腸嗎

立冬后可以灌香腸。腌制香腸最好是在10度的天氣,因?yàn)樘鞖馓珶岵⒉贿m宜腌制香腸,反而會(huì)使肉都臭掉!而立冬一過(guò),表示冬天剛剛到來(lái),但氣溫仍沒(méi)達(dá)到做香腸的要求。到了小雪節(jié)氣時(shí),才是臘肉制作的最佳時(shí)間。民間有“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪過(guò)后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)間。

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自制灌香腸的方法

材料有：豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調(diào)味料適量、腸衣適量。準(zhǔn)備好材料后將豬肉切成細(xì)長(zhǎng)條。肥肉可以適當(dāng)切的更短更碎一些。現(xiàn)成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調(diào)味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點(diǎn)辣椒粉。選一個(gè)粗細(xì)合適的漏斗,把腸衣套在漏斗上面,低端打結(jié)。把豬肉通過(guò)漏斗塞進(jìn)腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個(gè)星期,到腸衣和肉都干透。

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灌香腸怎么吃最好

把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時(shí),將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時(shí)間,是節(jié)省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來(lái)干癟的香腸變得更加滋潤(rùn)。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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灌香腸的保存方法

灌香腸在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，灌香腸雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，灌香腸就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將灌香腸洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存。如果保存得好，即使三年五年也不會(huì)變味、不會(huì)生蟲。