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鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?

時間:2016-12-27 13:54:38 編輯:5號網-xweiyi 24007

鹵牛肉是一道十分美味的菜肴,鹵好的牛肉既可以涼拌還可以煎炒。今天5號網小編就要為大家介紹一下,鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?

鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?

鹵牛肉要煮多長時間

鹵牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,還好消化。首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。

鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?

鹵制時特別注意的幾個要點

①鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵,這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。再看食材種類,確定燜的時間長短 ,這樣味道更入骨,吃起來更美味。

②鹵各種肉時,不能把肉類鹵的太爛,否則肉熟透碎了,鹵味太散影響口感。

③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵,可單獨取出一些湯來鹵制,以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。

鹵牛肉要煮多長時間?牛肉鹵多久才好吃?

鹵牛肉的方法

1.牛毽肉冷水下鍋。

2.燒開后7、8分鐘,去除表面的雜質和血沫。

3.撈出,用清水沖洗干凈。

4.香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。

5.重新?lián)Q一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。

6.調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

7.大火滾煮30分鐘。

8.然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

9.鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。

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