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時間：2016-12-27 13:54:35 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 788
味精是廚房中必不可缺的一種調(diào)味料，雖然味精對人體有一定的危害，但是平時炒菜的時候，一般人還是喜歡加一些味精。那么，腌肉可以放味精嗎？腌肉時放味精好嗎？
腌肉可以放味精，但是不建議放，味精本身就應(yīng)該少用，腌過的肉需高溫加熱才能吃，味精加熱后會有致癌物質(zhì)，所以不好。從健康的角度考慮，建議不放比較好。
生產(chǎn)味精的化學(xué)成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，并不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農(nóng)產(chǎn)品為原料，所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經(jīng)常食用味精危害更大。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。特別是經(jīng)過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發(fā)癌癥。
1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
2、對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
4、味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。
5、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。
6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。
8、注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。
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