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時(shí)間:2016-12-28 10:32:16 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 720
熏肉是我們過(guò)年常吃的食物!熏制好的臘肉非常香,而且還能改善口味,非常適合胃口不好的時(shí)候食用。不少人困惑,熏肉做法有哪些?關(guān)于,熏肉做法有哪些?熏肉有幾種做法?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門(mén),使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房?jī)?nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的熏肉,須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。
保存方法:冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動(dòng)一次,使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成。
工藝關(guān)鍵:豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。熏料上若加桔皮少許,熏肉香味更加濃郁。
風(fēng)味特點(diǎn):臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認(rèn)真;制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲(chóng)防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。
將肉切成長(zhǎng)30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。
大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。
把制好的熏肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤(pán)食用。
熏肉營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
材料:主料:豬肉(肥瘦)500克;
調(diào)料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳(紅)20克,丁香5克,肉豆蔻5克;
特色:色澤紫紅,皮爛肉嫩,風(fēng)味獨(dú)特,誘人食欲。
做法:
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