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臘雞太硬了怎么辦？臘雞太硬了怎么做好吃？

時(shí)間：2016-12-29 09:08:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3953

腌制好后的臘雞，經(jīng)過(guò)晾曬和保存，不少人再次拿出來(lái)吃的時(shí)候，會(huì)有發(fā)硬的現(xiàn)象。不少人困惑，臘雞太硬了怎么辦？關(guān)于，臘雞太硬了怎么辦？臘雞太硬了怎么做好吃？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

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臘雞太硬了怎么辦

臘雞太硬了，吃前先用清水洗干凈表面，除去灰塵和雜質(zhì)，若大家準(zhǔn)備炒菜吃，可以在食用前泡20分鐘水，這樣肉質(zhì)會(huì)變好吃很多，也可以直接蒸煮吃，這樣肉質(zhì)也不會(huì)太硬。

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臘雞太硬了怎么做好吃

臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時(shí)，使之會(huì)軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時(shí)，取出后晾涼、切片，即可食用。

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正宗臘雞的腌制方法

臘雞是我國(guó)南方傳統(tǒng)的食品，湖南、湖北、四川等均有生產(chǎn)。跟臘肉一樣，美味可口，雖然水分比較低，但是口感非常細(xì)膩，香味濃郁。以下是臘雞的腌制方法：

1.材料比例：腌制臘雞的食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來(lái)的臘雞才是最好吃的。

2.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。

3.宰剖：選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí)，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開(kāi)口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

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4.腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

5.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開(kāi)膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。

6.保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。