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下雪天臘腸怎么辦？下雪天臘腸會(huì)壞嗎？

時(shí)間：2017-01-04 13:43:25 編輯：5號網(wǎng)-lkn 831

下雪天氣會(huì)比較寒冷干燥，沒有太陽的照射，會(huì)對晾曬臘味食物，造成一定的影響。不少人困惑，下雪天臘腸怎么辦？關(guān)于，下雪天臘腸怎么辦？下雪天臘腸會(huì)壞嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

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下雪天臘腸怎么辦

下雪天臘腸只要晾在，通風(fēng)的地方就可以了，水分也會(huì)蒸發(fā)的，只是天氣溫度低了，會(huì)蒸發(fā)的慢一點(diǎn)，下雪是不影響臘腸的晾曬，但建議大家一定要放在室內(nèi)哦！

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下雪天臘腸會(huì)壞嗎

下雪天的臘腸是不會(huì)壞的，只需要把臘腸放在室內(nèi)通風(fēng)處就好。加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。

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挑選優(yōu)質(zhì)臘腸的方法

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優(yōu)劣主要可以從以下幾個(gè)方面鑒別：

一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。

五、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時(shí)節(jié)，臘香更濃，通常質(zhì)量較差的臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿，咀嚼時(shí)缺乏肌肉的纖維質(zhì)，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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臘腸的儲(chǔ)存方法大全

咸干菜夾層保鮮：

先在缸底部鋪3～5厘米咸干菜，然后將香腸均勻地排放在咸干菜上，一層香腸一層咸干菜，最后覆蓋一層厚3～5厘米厚的咸干菜，用無毒塑料薄膜封口扎緊，或加蓋，置于陰涼干燥通風(fēng)處存放。由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，對高溫、高濕有一定緩沖和阻隔作用，使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時(shí)間。

白酒殺菌保鮮：

貯藏前，在香腸上涂一層白酒(酒精度45%～55%)，然后將其放入密封性能良好的容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子，置于陰涼干燥通風(fēng)處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細(xì)菌，而且在短期內(nèi)還能有效抑制細(xì)菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，因而有利于香腸保鮮貯藏，香味不變。

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新鮮草木灰保鮮：

貯藏時(shí)，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設(shè)5～8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應(yīng)超過香腸上表面2～3厘米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2～3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應(yīng)覆蓋5～8厘米草木灰，加蓋置于陰涼干燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。