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生粉是什么粉?生粉有什么作用

時間:2017-01-06 11:16:15 編輯:5號網(wǎng)-hzq 2904

生粉小編也用過,一般放一些在肉里面攪拌,可以讓肉更好吃,那么生粉到底是什么粉呢?生粉有些什么作用呢?下面我們來介紹下吧!

生粉是什么粉?生粉有什么作用

生粉是什么粉

生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉、生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來勾芡.或用在湯里,做成羹狀,還可以用來腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感.但生粉不是某一種粉的專有名詞,并不專指某一種粉.生粉在北方稱為團粉,大陸和香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉.

生粉的營養(yǎng)價值

生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來勾芡.或用在湯里,做成羹狀,還可以用來腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感.但生粉不是某一種粉的專有名詞,并不專指某一種粉.生粉在北方稱為團粉,大陸和香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉.

生粉是什么粉?生粉有什么作用

吃生粉的好處

在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點.在菜肴接近成熟時,將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道.

生粉有些什么作用

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成.

特點是:粘性足,質(zhì)地細膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差.

主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等.

生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅.

注:不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散生粉可供食用在人體內(nèi),它首先在淀粉轉(zhuǎn)化酶作用下發(fā)生水解反應(yīng),生成糊精(可用作食品添加劑,制造膠水和漿糊,或用于紙張和紡織品的整理工序).

糊精進一步水解,生成麥芽糖.

生粉是什么粉?生粉有什么作用

最后,麥芽糖可以水解為葡萄糖.

因此,淀粉在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖,便于人體很好地吸收.

老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用.

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