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時(shí)間：2017-01-06 13:41:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2084
白灼蝦是廣東等地的一道特色美食,一般吃這個(gè)蝦的時(shí)候需要蘸料的,那么白灼蝦的蘸料應(yīng)該怎么調(diào)呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,姜絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫升,高湯15毫升,油10毫升.
做法:鍋里放油5毫升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調(diào)好口味盛入碗中.
燒開(kāi)大半鍋水,沸騰后放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開(kāi),顏色變紅后,撈出放入碟里,蘸剛才的調(diào)味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點(diǎn)蔥末裝飾;
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽.根據(jù)需要,再加入紅辣椒油.配比大約為:1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒,如用白酒,因其過(guò)于辛辣,要再減量.
原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯(cuò))、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚(yú)豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來(lái)煮蝦,會(huì)祛除腥味.
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開(kāi)水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚(yú)豉油中是最簡(jiǎn)單的辦法.
5、如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油,則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可.
1、一定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時(shí)就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和米酒,可以使蝦看起來(lái)更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈U形就是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過(guò)頭了,這點(diǎn)要注意.
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.
6、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食.
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