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時間：2017-01-07 11:03:18 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2115
腐竹很常見的食材,一般家里都會吃到!很多食材都可以生吃,那么腐竹是否可以生吃呢?生吃會有什么影響呢?下面我們來介紹下吧!
1、腐竹也是可以生吃的.還可以和肉類炒、煮、燉、火鍋、麻辣等都可以的
2、腐竹盡量不要生吃,這樣容易生病腹瀉,對身體不好.建議盡量煮開或者消毒會比較好一些,平時盡量多注意休息,不要去吃生食.
3、這個是可以生吃的,因為這本身就是一個熟食.可以泡后就可以吃
出現(xiàn)一層油皮,將這層油皮挑出,然后烘干就制成腐竹了.優(yōu)質(zhì)的腐竹水分少、蛋白質(zhì)含量高、易于保存、泡水后有韌性、豆香濃郁.腐竹是豆制品中營養(yǎng)比較高的食品之一.
腐竹中的蛋白質(zhì)含量高,相當于雞肉和豬肉的蛋白質(zhì),非常有利于補充能量,緩解疲勞.腐竹中的谷氨酸含量特別高,有利于人的腦部活動,所以腐竹有很好的健腦功效,可以預(yù)防老年癡呆.此外,腐竹中還含有磷脂,可以降低血液中的膽固醇含量,能預(yù)防高血壓和動脈硬化.但是要注意,腎功能不好和對黃豆過敏的人需要忌口.
1、牛里脊切薄片;
2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi),調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘;
3、腐竹用水泡開,只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱后,把蒜片和蔥段放入;
5、出香味后,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水;
6、把切好的腐竹段放入;
7、翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味,最后淋水淀粉勾芡,約十秒鐘左右;
8、待湯汁變濃稠即可關(guān)火,出鍋前淋幾滴香油.
材料:干腐竹數(shù)根,黃瓜半根,干辣椒2個,花椒5粒,生抽少許,鹽適量,白糖少許,味精少許,黑芝麻少許,醋少許.
做法: 腐竹掰成大段,放入碗中用水泡開(冬天溫水夏天涼水).有的腐竹比較難泡,因此我習慣泡隔夜.時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行. 泡好的腐竹擠干水分,用刀斜著切成小段.黃瓜洗凈,約半根,喜歡吃的可以多放一些. 配合腐竹的菱形斷,黃瓜也給切成菱形片. 用鹽,生抽,醋,一點點白糖和味精調(diào)味拌勻. 干辣椒剪成斷,和花椒一起放在涼菜上.鍋中倒入少許油,燒約9成熱,見冒白煙起鍋,潑在干辣椒和花椒上,迅速拌勻,撒上少許黑芝麻裝飾即可.
優(yōu)質(zhì)腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味.
次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡.
劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味.
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