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時(shí)間：2017-01-09 15:31:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5889
豬大腸大家應(yīng)該都吃過(guò)，非常的有嚼勁。豬大腸的做法有很多種，最常見(jiàn)的做法莫過(guò)于爆炒，小編也比較喜歡這種做法。但是有時(shí)候大家在做豬大腸的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有疙瘩。那么，豬大腸里面的疙瘩能吃嗎?
在大腸內(nèi)的脂肪里，有比綠豆稍小的顏色偏粉的疙瘩，且出現(xiàn)疙瘩的位置對(duì)稱(chēng)，很明顯，這是疙瘩的截面。而在大腸的外壁上，還可能會(huì)有顏色偏暗的針眼兒大小的小孔。像這種有疙瘩的豬大腸小編不建議大家吃，尤其是在外面買(mǎi)來(lái)的。
爆炒豬大腸
材料
預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚(yú)露1茶匙，紅椒1個(gè)
做法
1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚(yú)露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
不管是紅燒還是干煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮爛，因?yàn)檫@樣更入味，口感也更好，將處理干凈的肥腸，焯水去異味之后，將姜片、料酒用高壓鍋煮，等壓力鍋上汽后關(guān)中小火10-12分鐘。
質(zhì)量好的豬大腸，手感稍軟，具有韌性，帶有少量黏液，沒(méi)有污物，異味也較輕。顏色不均、黏液過(guò)少、異味重的豬大腸質(zhì)量不好。
新鮮的豬大腸顏色略有些發(fā)灰，這樣其實(shí)是比較正常的現(xiàn)象，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買(mǎi)。
購(gòu)買(mǎi)豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)也更有嚼頭。
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