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時間：2017-01-23 15:47:11 編輯：5號網(wǎng)-lkn 2025
紫甘藍不僅樣子顏色美觀，吃起來也是非常爽口。不少人在家，都喜歡用紫甘藍做涼拌菜吃。那么，有人困惑了，紫甘藍掉色正常嗎？關(guān)于，紫甘藍會掉色嗎？紫甘藍掉色正常嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
紫甘藍是會有少量掉色的現(xiàn)象。由于花青素具有在酸性溶液下呈現(xiàn)淡紅色的特點，有人在買回紫甘藍、黑米等食物時，可在用于清洗的水中放入少量的醋，如果顏色呈紫紅色則屬于正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。
紫甘藍經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
紫甘藍少量掉色屬于正?，F(xiàn)象。對于紫甘藍用熱水燙過以后掉色的問題，記者在3月26日下午咨詢了萊西市人民醫(yī)院保健科的營養(yǎng)專家王醫(yī)生。王醫(yī)生告訴記者，紫甘藍含有豐富的營養(yǎng)，而經(jīng)過熱水燙過或者焯過以后有少量的掉色是正常的，“紫甘藍里的葉綠素、紫色色素等物質(zhì)經(jīng)過熱水一燙以后很容易掉色，只要不是大量掉色基本都沒問題?！蓖踽t(yī)生介紹道。同時王醫(yī)生也提醒，如果出現(xiàn)紫甘藍大量掉色，熱水焯燙后呈紫黑色或顏色很深就需要提防是否含有染色劑。而用涼水清洗紫甘藍一般不會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)掉色也要提高警惕。
王醫(yī)生也提醒市民，花青素經(jīng)過熱水焯燙以后很容易流失，因此建議市民在吃紫甘藍的時候盡量不要用熱水焯燙或者清洗，掉色越多，營養(yǎng)成分流失越多。同時，記者了解到，市民如果用涼水清洗甘藍，水沒有變成深藍色就證明所購買的紫甘藍應(yīng)該沒有質(zhì)量問題，而市民在食用紫甘藍的時候應(yīng)該先洗后切，盡量用不銹鋼鍋烹調(diào)。
紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在于紫甘藍中。這種花青素營養(yǎng)價值很高，抗氧化性能很好，要減少掉色需要注意的是：在清洗過程中，應(yīng)先洗后切，快炒，盡量減少花青素的流失。另外，炒菜時候，在鍋里先加醋，因為在酸性條件下，不容易掉色。
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