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時間：2017-02-05 10:37:38 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1435
紅燒肉大家應(yīng)該都吃過吧,很傳統(tǒng)的美食,幾乎家家戶戶都會做!那么問題來了,做紅燒肉需要焯水嗎?紅燒肉焯水是冷水還是開水呢?下面我們來為大家一起介紹下吧!
紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.
材料
五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml.
做法
1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用.
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色.
6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.
7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出.
8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.
焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利于肉塊定形.等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟.
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質(zhì)用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水.
1."三高"患者要少吃
紅燒肉屬于高脂肪食品,有升高血脂、誘發(fā)高血壓等慢性病的危險,高血壓、高血脂、高血糖的人要少吃.
2.不宜頻繁吃
紅燒肉屬于中醫(yī)的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得過于頻繁,容易造成內(nèi)熱,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、動脈硬化等頑固性疾病.
3.不宜大量吃
紅燒肉一次吃的太多,會造成吸收不良而引起腹瀉,尤其是肝膽系統(tǒng)疾病和胃腸道疾病的患者更容易發(fā)生.
1.適當(dāng)配伍酸味食物
酸味食物的主要成分是醋酸,醋酸和脂肪會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使脂肪的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,轉(zhuǎn)化為一種叫"酯"的化學(xué)物質(zhì),減少了脂肪作為原形吸收的數(shù)量,可以降低血脂升高的風(fēng)險,這就是人們覺得吃酸性食物可以去油膩的原因.
2.餐后喝消食茶或飲料
紅燒肉的油膩性質(zhì)容易影響脾胃的消化功能,甚至造成消化不良或腹瀉,餐后喝一些具有消食作用的茶或者飲料,能減輕其影響脾胃的副作用.
3.配合干菜
紅燒肉主要是脂肪和蛋白質(zhì),纖維素和維生素明顯不足,配合豆角、竹筍等干菜,既可以補充粗纖維,又可以減輕油膩.
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