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時間：2016-01-08 10:20:39 編輯：本站整理 582
寒冷的冬季，又到了吃火鍋的時刻。肉片在鍋里涮，火鍋料不斷丟，再來一杯飲料解膩，吃飽了當(dāng)然還要有餐后甜點做完美收尾，相信許多人都忽略了大快朵頤的背后，背負(fù)的驚人熱量！因此營養(yǎng)師提供健康火鍋的選擇技巧，讓民眾在享受美食、滿足口腹之欲，又可以健康不致胖。
火鍋有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關(guān)鍵就在于「湯底」，北市聯(lián)合醫(yī)院仁愛院區(qū)營養(yǎng)科吳玲怡營養(yǎng)師也教導(dǎo)民眾如何選擇湯底，須注意下列4點：
如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇。建議少選擇濃郁、多油脂湯底，如麻辣鍋、沙茶鍋、咖喱鍋、牛奶鍋等。若是在家里煮火鍋，可用多種新鮮蔬菜熬煮，如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等，無動物性脂肪擔(dān)憂，湯頭又相當(dāng)鮮甜。
使用雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂，撈除鍋中浮油，減少脂肪攝取，可幫助體重控制。
煮鍋過程湯會越煮越咸，建議加水稀釋，對于需限制鈉攝取的慢性病患如腎臟病與高血壓患者尤其重要。依據(jù)美國心臟協(xié)會建議每人每天鈉攝取小于2400毫克，而一碗250毫升湯含鈉量約200~1400毫克（相當(dāng)于0.5~3.5克鹽），愛喝湯的人可能一餐攝取鈉量遠(yuǎn)高于建議量，若經(jīng)常如此，除了影響血壓，也會造成腎臟負(fù)擔(dān)。
除了應(yīng)減少鈉攝取外，肉湯里頭普林含量高，罹患痛風(fēng)或高尿酸者也應(yīng)注意。
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