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時(shí)間：2017-04-26 15:51:30 編輯：本站整理 1310
蟶子是浙江寧波沿海一帶海鮮產(chǎn)品，因富含營養(yǎng)口感嫩滑而為人們喜愛。那么蟶子的吃法有哪些？蟶子家常做法有哪些呢？吃貨一起來嘗試做做吧。
家常姜蔥炒蟶子
輔料：蔥，姜，小紅椒
調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖
佐料：植物油
做法：
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；
2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒煸出香味，放入蟶子旺火翻炒；
3、滴入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
爆炒蟶子
材料：
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蟶
原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量
制作：
將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時(shí)撈出，待冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c，用冷開水洗凈。
韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調(diào)成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點(diǎn)：五彩繽紛，質(zhì)嫩清爽，味酸辣。
鍋塌蟶子
主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，
味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。
制作方法：
蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。
瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。
旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油。
炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
風(fēng)味特點(diǎn)：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
金針粉絲蒸蟶子
主料：蟶子16個(gè)（約300g），粉絲一把，金針菇250g。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調(diào)料：蒸魚豉油。
制作方法：
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，待其吐凈泥沙之后再烹飪；
2.金針菇去根洗凈；
3.粉絲用清水泡軟；
4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開鋪在上面；
5.蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上；
6.入鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘；
7.蒸蟶子時(shí)準(zhǔn)備好蒜和辣椒；
8.將辣椒切成小圈，蒜切碎；
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；
10.淋上適量蒸魚豉油；
11.熱油鍋，待油燒熱后，關(guān)火，將辣椒和蒜末放入；
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗凈，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐凈腹中的泥沙后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧。”也常常用旺火、熱油、快速烹調(diào)成菜，更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現(xiàn)出來。
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