時間：2020-11-13 11:04:56 編輯：本站整理 0
蟶子屬于一種海產(chǎn)品，具有很高的營養(yǎng)價值。我們從菜市場買回來的蟶子要先去除內(nèi)臟清洗干凈，下鍋焯水后再炒。蟶子在炒的過程中出來好多水是什么原因呢。
出水過多跟存放時水質(zhì)的鹽度有關(guān)。 海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時，會通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子為例，其標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖鹽度為18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養(yǎng)殖8小時，重量會變?yōu)?00克左右，增重20%以上。 如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養(yǎng)殖或售賣過程中的鹽度過低導(dǎo)致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質(zhì)，建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部，如漲一點就可能是在低鹽度下養(yǎng)殖的，結(jié)實就是正常的。?
炒出來的蟶子過于老硬和以下因素有關(guān)：?
1、蟶子不夠新鮮或已經(jīng)死亡變質(zhì)，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。?
2、蟶子炒的時間過久，導(dǎo)致蟶子肌肉緊縮變老變硬。?
3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質(zhì)變得老硬。
7-10分鐘。 蟶子是一種可食用海產(chǎn)貝類，是一種比較容易熟的食物，煮蟶子的時間與其量的多少有很大的關(guān)系，蟶子越多煮的時間就越長，一般情況下，蟶子下鍋后煮7-10分鐘左右即可煮熟，如果蟶子特別多的話，可以稍微延長煮的時間，但是要注意不宜煮的過久，否則會導(dǎo)致蟶子的肉質(zhì)變老，口感較差；同時還要注意一定要將蟶子煮熟食用，因為蟶子中含有較多的細(xì)菌微生物，若是食用了沒有熟透的蟶子，容易引起腸胃不適。
一般建議用冷水煮。 煮蟶子的時候建議冷水下鍋煮會更好，因為冷水煮可以讓蟶子慢慢受熱，這樣煮出來的蟶子口感會更加細(xì)嫩；而若是直接用開水煮的話，會導(dǎo)致蟶子中的蛋白質(zhì)快速變性，其中的營養(yǎng)成分不易析出，口感和營養(yǎng)價值都會變差。
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