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怎樣做涼面？四川涼面的做法及調(diào)料

時(shí)間：2017-05-04 13:54:50 編輯：本站整理 1351

涼面之所以在夏天這么受歡迎，不單單是因?yàn)樘鞖庋谉岬木壒?，更多是因?yàn)楹眠@個(gè)味道。那么，怎樣做涼面？四川涼面的做法及調(diào)料有哪些？

怎樣做涼面

涼面的制作材料：

濕面條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

涼面的特色：柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開(kāi)胃，是夏季佳品。

教您涼面怎么做，如何做涼面

怎樣做涼面？四川涼面的做法及調(diào)料

1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面條煮熟，隨即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆內(nèi)，放入芝麻油10克，挑散拌勻。面條吹涼后，分別放入10個(gè)碗內(nèi)。

2.芝麻醬加入冷開(kāi)水150克調(diào)勻，用布濾去渣，置小火上燒開(kāi)，盛入碗內(nèi)。豆腐乳汁加入冷開(kāi)水100克并過(guò)濾，置小火燒開(kāi)，盛入碗內(nèi)。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調(diào)勻。豆芽菜擇去根須，洗凈入開(kāi)水內(nèi)焯熟，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開(kāi)水250克，盛入碗內(nèi)。

3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上，再放上豆芽菜即成。

涼面的制作要領(lǐng)：

1.面條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；

2.取出后要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。

四川涼面的做法及調(diào)料

正宗四川涼面的絕密調(diào)料有20多種，而且做法也很有講究，四川涼面麻辣鮮香爽口的感覺(jué)，確實(shí)可刺激人的味蕾。在家制作的“四川涼面”總沒(méi)有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。

正宗四川涼面調(diào)料配單；

主料：細(xì)蛋面300克； ?配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量；

秘制調(diào)料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的？即可）、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

涼面特點(diǎn)：色澤油潤(rùn)、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

四川涼面的做法：

1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機(jī)。

3、用料理機(jī)把花椒八角攪打成粉。

4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

5、用勺子把芝麻醬攪勻。

6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

7、倒入適量香油把芝麻醬澥開(kāi)。

8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

9、倒入香醋拌勻。

怎樣做涼面？四川涼面的做法及調(diào)料

10、倒入醬油拌勻。

11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。

拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開(kāi)始煮面；

12、湯鍋水燒開(kāi)下入面條。

13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

15、把拌好油的面條倒入盤中。

16、先澆上蒜汁。

17、撒上榨菜末。

18、撒上熟花生碎。

19、澆上油潑辣子。

20、最后澆上秘制醬汁。

21、然后撒上香蔥末。

怎樣做涼面？四川涼面的做法及調(diào)料

22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時(shí)候拌勻即可。

涼面好吃的技巧

1、制作此面使用細(xì)蛋面比較好，如自己搟制更好，方法為，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團(tuán)，餳20分鐘，然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然后撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來(lái)回挑起，使其散熱，有條件用電風(fēng)扇吹更好，不建議過(guò)涼水。

2、秘制澆汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點(diǎn)點(diǎn)使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會(huì)更美秒，但不可以放多。

3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來(lái)調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。