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時(shí)間:2017-06-07 09:35:14 編輯:本站整理 515
很多人的味覺(jué)都被張嘉譯的一碗面給饞住了,但是非本地人不一定能品嘗到其個(gè)中美味。那么,油潑面是哪里的特殊美食?油潑面是什么面?
油潑面,漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食,是陜西地方很有特色的一種主食。
油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。 油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時(shí)熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。 面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái);秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”,意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中,候其面性發(fā)得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說(shuō)略》中記載更為詳細(xì):“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,復(fù)以濕布,俟其融和,扯為細(xì)條。煮之,名為楨面。”書中還指出:“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關(guān)于楨條面的形狀,書中說(shuō)道:“其薄等于韭菜,其細(xì)比于掛面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面,能扯抻成多種不同的形狀,可見(jiàn)技術(shù)的精湛非同一般。
不一樣的,看圖
上面是biangbiang面
下面這個(gè)是油潑面
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