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時(shí)間：2017-07-06 15:26:03 編輯：本站整理 8065
鰻魚飯算是人們最常的食用方法了，不過對(duì)于想吃的人來很好奇味道。那么，鰻魚飯好吃嗎？鰻魚飯有刺嗎？
一款活殺鰻魚飯俘虜了周邊白領(lǐng)的心靈，肉厚飯香。特制溫沙拉，也讓你領(lǐng)略沙拉的新口感。每日現(xiàn)殺鰻魚，然后在冰水里浸泡，魚肉得到一輪新的自然清洗，使得肉質(zhì)更緊實(shí)，這樣烤出的鰻魚口感更佳，血水全無，毫無腥味。碳火燒旺，外焦里嫩。配上礦泉水蒸的米飯，淋上鰻魚汁，美好的享受。
有。
其實(shí)關(guān)鍵是吧，可能對(duì)于大多數(shù)人來說，那種小小的軟軟的刺大家就都主動(dòng)忽略掉完全不在意的吃下去了，畢竟對(duì)于大多數(shù)人來說這個(gè)是確實(shí)不會(huì)卡到的。就像大家也不會(huì)在乎炸魚的刺之類的…
一般能買到的鰻魚就是這種感覺…大刺幾乎沒有，小刺還是存在一些，軟軟的幾乎沒有殺傷力的刺還是有不少。
1. 鰻魚
這個(gè)又得分 品種，時(shí)節(jié)和烤法。
海鰻（日文中的穴子）應(yīng)當(dāng)是不能算作嚴(yán)格意義上的日式鰻魚飯，口感吃起來像蛇，與河鰻肥厚溫醇的口感也相去甚遠(yuǎn)，但由于價(jià)錢實(shí)惠，經(jīng)常作為日本人滿足口舌之欲而囊中羞澀時(shí)候的替代品。
河鰻里面，也有等級(jí)之分，高級(jí)的鰻魚料亭會(huì)使用野生鰻魚。由于野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養(yǎng)殖鰻的體型要大（這區(qū)別與我們普遍認(rèn)知上野生品種體型纖小的觀念）。
口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質(zhì)Q彈緊致，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不松散；養(yǎng)殖鰻輕輕搗下就會(huì)碎糯成塊。
秋冬的鰻魚最為肥美，而日本人則喜挑夏天清瘦的時(shí)候食。
大概是由于鰻魚的高脂肪高蛋白，能滿足對(duì)鰻魚狂熱的愛的同時(shí)，也減輕了肥胖的心理負(fù)擔(dān)吧。
吃太多，小心成這樣哦。
個(gè)人還是偏愛秋冬的肥美版。
我曾在冬夏兩季去過同一家鰻魚名店，脂肪含量帶來的肥嫩程度變化真的很明顯。
火候十分重要。其中鰻魚皮是最關(guān)鍵的部位，烤的過分則會(huì)丟失皮脂感，烤的不夠則會(huì)產(chǎn)生腥味?？镜綕B出油來表皮微焦的狀態(tài)最佳。
烤制過程中需要分次地翻面和刷醬汁，很考驗(yàn)師傅的技藝。
割烹里若能見到現(xiàn)烤，那種脂肪層被烤的哧溜溜的輕微爆響聲，滿滿的幸福感要溢出來。
2. 醬汁
鰻魚燒法有白燒蒲燒，兩者均需要先將鰻魚蒸個(gè)半熟，前者鹽烤，而后者在烤制過程中要多次添加醬汁。
由于一般意義上的【鰻魚飯】大多使用蒲燒，故只討論此燒法。
醬汁日文里叫タレ，主要配料有醬油、砂糖、米淋（みりん，親子蓋飯等日料常用調(diào)味）、酒等。
以及加少量的醋可以產(chǎn)生些許酸味，酸味不能太濃喧賓奪主，要恰到好處地被醬油和甜味掩蓋而露出一角的程度最佳。
調(diào)不出、買不著的祖?zhèn)髯约抑漆u汁是很多鰻魚飯店的鎮(zhèn)店之魂。
タレ是鰻魚的好伙伴，絕妙地掩蓋了魚腥，同時(shí)十分下飯，所以醬汁都是烤鰻魚前澆一遍魚，蓋在飯上再澆一層使飯的上層入味。
好的的鰻魚飯，決不能讓鰻魚帶一點(diǎn)點(diǎn)腥。
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