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秋刀魚(yú)怎么處理？秋刀魚(yú)怎么挑選

時(shí)間：2017-08-28 16:13:22 編輯：本站整理 1099

秋刀魚(yú)一般在日本多見(jiàn)，國(guó)內(nèi)很多人購(gòu)買(mǎi)多半是商超上的速凍魚(yú)，拿回家烹飪還需要做一些處理工作。那么，秋刀魚(yú)怎么處理？秋刀魚(yú)怎么挑選？

秋刀魚(yú)怎么挑選

秋刀魚(yú)怎么處理？秋刀魚(yú)怎么挑選

★1不：魚(yú)體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚(yú)眼清不清澈、魚(yú)鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣(mài)像更佳，多會(huì)使用藥樊來(lái)浸泡，減緩秋刀魚(yú)氧化的機(jī)會(huì)，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來(lái)判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚(yú)時(shí)可用一手捏住秋刀魚(yú)的魚(yú)頭，將魚(yú)身懸空的方法，以魚(yú)身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚(yú)身在無(wú)支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚(yú)尚屬新鮮，魚(yú)肉尚未開(kāi)始變質(zhì)。如果魚(yú)身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

★2不：魚(yú)身干爽不黏膩

除了以魚(yú)身狀態(tài)來(lái)分別，也可以選擇以手觸摸魚(yú)的表皮來(lái)簡(jiǎn)易分辯。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)魚(yú)新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽(yáng)光下過(guò)久，都會(huì)影響魚(yú)肉的品質(zhì)，使魚(yú)身分泌出黏稠物。所以，購(gòu)買(mǎi)秋刀魚(yú)前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來(lái)有黏膩感，則表示魚(yú)不夠新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)。

★3不：壓力感測(cè)點(diǎn)不消失

另外，想要判別秋刀魚(yú)新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚(yú)使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚(yú)身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn)，類似魚(yú)鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚(yú)鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚(yú)鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚(yú)的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒(méi)有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

★4沒(méi)有：魚(yú)鰓清爽沒(méi)有異味

最后，想要確認(rèn)秋刀魚(yú)夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚(yú)的魚(yú)鰓微微打開(kāi)，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來(lái)只有淡淡的魚(yú)味及咸咸海水味，沒(méi)有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡、放置過(guò)久，可以購(gòu)買(mǎi)、食用。

秋刀魚(yú)怎么處理？秋刀魚(yú)怎么挑選

POINT 1 看魚(yú)眼、魚(yú)鰓

眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)的眼睛呈現(xiàn)偏黃混濁的狀態(tài)，即表示魚(yú)已超過(guò)保鮮期。魚(yú)鰓則以鮮紅為挑選重點(diǎn)，但不能有血水滲出。

POINT 2 魚(yú)身完整且渾圓飽滿

勿買(mǎi)有斷頭或斷尾的秋刀魚(yú)，從魚(yú)頭、魚(yú)肚至魚(yú)尾皆需保持完整，魚(yú)肚越完整，表示脂質(zhì)佳，肉質(zhì)鮮美;另外魚(yú)身因保持高光澤度，特別是在腹部銀色魚(yú)皮部分，越銀白閃亮表示魚(yú)越新鮮，反之若魚(yú)肚呈現(xiàn)泛黃狀，即表示魚(yú)肉已不新鮮。

魚(yú)身若有刀劃的刮痕，表示魚(yú)的水分已漸流失，吃起來(lái)會(huì)偏干澀。

秋刀魚(yú)怎么處理？秋刀魚(yú)怎么挑選

POINT 3 魚(yú)身長(zhǎng)度30～40公分最佳

30～40公分的魚(yú)身是最適當(dāng)?shù)拇笮?，體型佳、油脂厚，這樣的肉質(zhì)是最佳狀態(tài)。

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POINT 4 用鼻子聞

新鮮的魚(yú)肉散發(fā)出的味道應(yīng)是淡淡的魚(yú)腥味，若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道，即表示魚(yú)肉已開(kāi)始腐敗。

POINT 5 光澤麟皮

麟皮的光澤度越高，呈現(xiàn)如銀色閃亮的外觀越是新鮮。

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冷凍魚(yú)怎么挑?

若是在大賣(mài)場(chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)冷凍秋刀魚(yú)，會(huì)較不易辨認(rèn)鮮度和品質(zhì)，但還是以魚(yú)頭與尾巴的完整度，以及魚(yú)身的完整度去辨識(shí)，建議盡量挑大只及肥美的為主。

另外，因?yàn)槔鋬鲷~(yú)肉早已沒(méi)有彈性，所以在挑選時(shí)不可用手指重壓魚(yú)肉，以免造成魚(yú)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加迅速腐敗，減少魚(yú)肉的新鮮度與保存期限。

秋刀魚(yú)怎么處理

秋刀魚(yú)來(lái)源于日本，其肉質(zhì)鮮美，價(jià)格又相對(duì)便宜，不少人喜歡拿秋刀魚(yú)來(lái)烤著吃。說(shuō)起秋刀魚(yú)要怎么處理這個(gè)問(wèn)題，一般要根據(jù)秋刀魚(yú)的情況來(lái)定。

1、如果秋刀魚(yú)是新鮮的，那么處理的時(shí)候，將魚(yú)身洗干凈、魚(yú)鰓去掉就好，一般建議不要開(kāi)腸破肚，因?yàn)榍锏遏~(yú)最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。用鹽將魚(yú)腸腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚(yú)的原味，相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái)。處理的時(shí)候，用兩支竹筷從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚(yú)清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚(yú)身上粘液即可。

秋刀魚(yú)怎么處理？秋刀魚(yú)怎么挑選

另外，新鮮的秋刀魚(yú)買(mǎi)回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個(gè)月甚至更久，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。

2、如果秋刀魚(yú)是冰凍的，就要按照以下步驟來(lái)處理：

①將秋刀魚(yú)解凍，洗干凈;

②將魚(yú)肚子剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬?cái)鄟G掉;

③將魚(yú)肚攤開(kāi)，用刀在脊骨旁劃一刀;

④從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚(yú)肉，把整條主骨拆下來(lái)即可。

3、如果不小心弄破的魚(yú)膽，要事先去掉苦味：膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y容于水，所以滲入魚(yú)肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚(yú)膽，只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。