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時(shí)間:2017-09-11 15:09:58 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4094
蛋撻的味道應(yīng)該是香甜可口的,表皮吃起來脆脆的,里面軟軟的,吃完回味無窮。但是有的蛋撻皮吃起來是苦的,那么,蛋撻皮為什么會苦?蛋撻皮苦怎么回事?
一般蛋撻皮的配方中含有鹽(也可以不加)的成份,沒有糖。所以正常的撻皮應(yīng)當(dāng)是有微微的咸味(或淡味)。
至于是苦的,那么可以從兩個(gè)方向考慮。
1、回顧自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加過量的鹽,如果添加過量的鹽就不是咸味了,而會是苦味。
材料:
普通面粉:1250克
水:600克
黃油150克
片狀酥油:500克(為面團(tuán)量的四分之一)
作法:
1、面粉+水+黃油混合揉到成團(tuán),且表面光滑不粘手。用保鮮膜包起入冰箱保鮮柜20分鐘;
2、將面團(tuán)取出后搟成長方形,包入片狀酥油。(片狀酥油最好提前壓的稍薄,且軟硬度要跟面團(tuán)一致)入冰箱20分鐘。
3、將面團(tuán)取出,搟成長方形,并疊成被子狀,繼續(xù)搟成長方形,再次疊成被子狀。入冰箱20分鐘。
4、將面團(tuán)取出,搟成長方形,再次疊成被子狀,繼續(xù)搟成厚約5MM的長方形薄片,沿著一頭將面團(tuán)卷成棍狀,稱重切成每個(gè)約15-25克左右的小圓柱形面團(tuán)。
5、撻模刷油,將切好的面團(tuán)放入,沿著底部向上捏出撻皮,要求捏出來的撻皮厚薄均勻,且上邊沿要高出模具5MM左右。
6、將捏好的撻皮擺盤,并松弛約10分鐘左右。
7、將撻水注入撻皮約6-8分滿。入爐烘熟。
1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢,可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至搟成面團(tuán)時(shí)冬季室溫較低的話面團(tuán)會比較硬。
3、面團(tuán)每搟一次一定要放冰箱冷藏,特別是夏天,不然不好操作,稍有一點(diǎn)點(diǎn)漏油是不影響的,如果有一點(diǎn)點(diǎn)漏油的地方,用手拍一點(diǎn)粉在上面以防漏的面積更大。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多,可以做其它酥類點(diǎn)心哈。
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