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薺菜是野菜嗎?薺菜是地菜嗎?

時(shí)間：2016-03-29 09:22:47 編輯：本站整理 2340

春天是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，3、4月份愛(ài)吃野菜的朋友也開(kāi)始到田間采摘起來(lái)，并且野菜有良好的保健養(yǎng)生功效。那么薺菜是野菜嗎?薺菜是地菜嗎?

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薺菜是野菜嗎

薺菜是喜愛(ài)吃的野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見(jiàn)。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方法多樣。古書(shū)中謂薺菜糊為“百歲羹"，我國(guó)江南一帶至今還流傳：“到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹"的諺語(yǔ)。初春采其嫩苗食用，清香可口。薺菜的角果形狀近似心形。作為回歸大地最早的報(bào)春菜，薺菜可真是有心了。古今中外，薺菜一直被人們廣泛地利用。薺菜的種、葉和根均可食用，還可以入藥制作成薺菜酊劑用于止血。當(dāng)它抽出長(zhǎng)長(zhǎng)的莖開(kāi)出白色小花時(shí)，薺菜又意外地具有了花藝用途?？偠灾j菜從審美角度和美食價(jià)值上都是其他野菜無(wú)可比擬的。春天真是采食薺菜的季節(jié)，《詩(shī)經(jīng)》也有“其甘如薺”的吟詠。

薺菜是地菜嗎

薺菜在河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是田野間常見(jiàn)的蔬菜，特別是春天的時(shí)候人們最愛(ài)吃。鄉(xiāng)村里人呼薺菜為“地菜”，與常見(jiàn)薺菜相比，全草有極細(xì)極短的白色絨毛，看上去有種澀澀的感覺(jué)，實(shí)在是平淡無(wú)奇。別地常說(shuō)的薺菜，北方鄉(xiāng)間則呼為“花地菜”。母親那一代的人，年輕時(shí)每到春初，總要在晴好的天氣里挎著籃子帶著鐮刀去麥田里剜地菜，家鄉(xiāng)人稱“攴地菜”。走在村邊的田野間，頭頂是清澈的藍(lán)天，眼前伸展到天邊的是一層一層濃墨潑就的綠色，綠色之間整齊地排列著深黃淺黃的田埂。春來(lái)了，整個(gè)冬季都窩在家里，現(xiàn)在鄉(xiāng)人終于可以出來(lái)舒展一下身體，提振一下精神，準(zhǔn)備新一年的辛苦農(nóng)事。

地菜從田野間剜回來(lái)，去掉枯爛葉子，掐掉帶土的根須，用清水沖洗干凈，開(kāi)水略焯一下，撈出擠出水份，用刀在捏在一起的菜團(tuán)上切幾刀，就可以涼拌了，放點(diǎn)熟油，放點(diǎn)芝麻鹽，再不用其他任何調(diào)料足矣。涼拌地菜，透著春天田野中的生發(fā)之氣，食之令人精神振奮。

薺菜好吃嗎

地菜還可以做粥，其清香世間罕有匹敵。鄉(xiāng)間人早飯常飲的白面疙瘩湯——“拌面湯”，做法也極簡(jiǎn)單。碗中白面加水?dāng)嚦蓜诺赖拿鎴F(tuán)，如此反復(fù)三五次，再加些清水，靜置。鍋中水開(kāi)后下，下入面團(tuán)攪拌，要正反方向來(lái)回?cái)嚢?，直到大面團(tuán)分散為滿鍋的小魚(yú)狀面團(tuán)。等再次水開(kāi)后，下入洗凈的地菜，稍稍煮兩分鐘即可。地菜拌面湯，多年不曾喝到了！

蒸饅頭時(shí)，也可以將地菜和入面中，蒸成地菜饅頭，白色的面，墨綠的地菜，松松軟軟的口感，正是舌尖上鄉(xiāng)間的味道！

地菜蟄伏了整個(gè)嚴(yán)寒的冬季，在春天里喜氣洋洋地生長(zhǎng)，正像北方淳樸的鄉(xiāng)人，不擅長(zhǎng)華美的言辭，沒(méi)有艷麗的裝飾，但他們所體現(xiàn)的，正是生命本真的美。