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時(shí)間：2017-10-10 13:08:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8544
做炸雞之前，外面會(huì)抹上一層粉質(zhì)的東西，讓炸雞炸好后吃起來更脆更香，也可以避免炸雞肉炸糊。那么，炸雞用的裹粉是什么粉？炸雞裹粉怎么做？
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣），也可以是用淀粉。
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包糠（渣）50克。
制作：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他調(diào)味料根據(jù)自己習(xí)慣的口味。做的時(shí)候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干淀粉里滾一下并壓實(shí)，然后在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個(gè)自己調(diào)的炸粉里裹勻，用手用力壓實(shí)在下鍋炸就可以。
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
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