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油條炸出來(lái)為什么硬為什么炸的油條發(fā)硬

時(shí)間：2017-10-11 09:56:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8749

正宗的油條炸出來(lái)的效果應(yīng)該是脆軟香酥的，微微有點(diǎn)發(fā)硬。但是有的油條炸出來(lái)卻是很硬。那么，油條炸出來(lái)為什么硬？為什么炸的油條發(fā)硬？

油條炸出來(lái)為什么硬

油條發(fā)硬與油條膨松劑、油炸火候有關(guān)，可以和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬松個(gè)大飽滿、外酥里軟、涼了不發(fā)硬。

面沒(méi)有選對(duì)，要用炸油條的特殊面粉，一凡，二堿，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩堿，三兩鹽的配比。面要合到時(shí)候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面來(lái)，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鐘才能做油條下鍋，看看發(fā)好沒(méi)有，就是油條炸時(shí)有沒(méi)有大了，大了，就發(fā)好了，可以繼續(xù)咋炸，如果沒(méi)有大，再等等炸。

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油條怎么炸不硬

外酥脆內(nèi)松軟大油條制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開(kāi)，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)。

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炸油條回軟很快怎么辦

炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專(zhuān)用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。還可以添加雞蛋、油等，會(huì)起到一定的效果。

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制作關(guān)鍵

1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2、擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

4、油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。