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時(shí)間：2017-10-16 13:48:02 編輯：本站整理 3225
海蠣子俗稱(chēng)生蠔，一般有些男性喜歡生吃，也有碳烤等多種方式吃法，是滋補(bǔ)的海鮮之一。那么，海蠣子什么時(shí)候最肥？海蠣子什么地方不能吃？
又到了深冬大雪時(shí)節(jié)，天氣冷的很，但是卻是海蠣子最肥美的季節(jié)。海邊有句俗語(yǔ)，“涼水的蠣子熱水的蛤”，也就是說(shuō)天氣一天比一天冷，海蠣子卻個(gè)個(gè)又肥又嫩，鮮嫩的海蠣肉夾雜著海水的原始風(fēng)情，給你最美味的享受。
俗話(huà)說(shuō)，‘冬天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎’。作為時(shí)令當(dāng)季的滋補(bǔ)佳品，現(xiàn)在正是吃海蠣子的最佳時(shí)節(jié)。
海蠣子一般立夏放苗，秋冬季節(jié)開(kāi)始收獲，每年有6個(gè)月的收割時(shí)間，過(guò)年時(shí)達(dá)到旺季。
每年10月份到來(lái)年5月份是海蠣子最肥美的季節(jié)，喜歡海鮮的人當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這道美食。
海蠣殼以及綠色內(nèi)臟部位不能吃。
海蠣子的肚子里有一塊綠色的東西，這是海蠣子吃過(guò)的食物，不衛(wèi)生，最好不吃這個(gè)部位。
1、原只海蠣子4只，如果不留意，它可像一塊塊小石頭呢，挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿(mǎn)的，不要扁平的。
2、用刷子將海蠣子外殼刷洗干凈，此時(shí)，一只海蠣子的外貌就呈現(xiàn)出來(lái)了。海蠣子的外殼從生蠔的縫隙開(kāi)始分成兩部分：殼碗及殼蓋，殼碗部分向外凸出，而殼蓋部分則顯得扁平。海蠣子一般要1.5——4年養(yǎng)殖才能上市，因此外殼上有很多其它附著生物依附其上，最常見(jiàn)的是藤壺。如果用海蠣子做炭燒或者烤焗，一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí)，會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液，如獨(dú)取蠔肉烹調(diào)，就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口，然后用刀尖貼著蠔蓋插入，那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著海蠣子蓋邊切邊推進(jìn)，將海蠣子與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌，成熟期的海蠣子它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開(kāi)貝類(lèi)的外殼，比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后，輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子，讓刀面輕撬開(kāi)海蠣子外殼，然后讓用手海蠣子蓋與海蠣子碗分離。
6、用水沖洗干凈海蠣子殼屑及污物。至此，如果用來(lái)炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經(jīng)完成。
7、揭蓋后海蠣子內(nèi)部結(jié)構(gòu)。閉殼肌，就是我們常吃的江瑤柱，它就是貝類(lèi)帶子閉殼肌的干品。
8、在沖洗干凈蠔殼碎屑后，再用刀尖緊貼著殼碗底面，將海蠣子的另一面閉殼肌切斷，取出海蠣子。
9、分離出來(lái)的海蠣子肉，分離出來(lái)的海蠣子肉完整無(wú)缺，沒(méi)有任何損傷，個(gè)頭飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，干凈。
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