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時(shí)間：2017-10-20 13:48:29 編輯：本站整理 823
豆汁是老北京十三絕小吃之一，也是老北京人早餐必備的，其搭配最常見的就是焦圈兒。那么，豆汁和螃蟹能一起吃嗎？豆汁和雞蛋能一起吃嗎？
豆汁是綠豆制作而成的，屬于寒性食物，而螃蟹也是涼性的，若是邊吃螃蟹邊喝豆汁會(huì)引起腹瀉的。
首先說雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有豐富的高蛋白，礦物質(zhì)的含量也比較高，而豆汁含有豐富的微量元素，可以清血利尿了，清熱解毒了起到一個(gè)重要的作用，雞蛋和綠豆之間是沒有忌諱的，吃雞蛋喝豆汁不但沒有毒而且還會(huì)補(bǔ)充身體所缺乏的營養(yǎng)元素，是非常棒的，不過雞蛋不能同豆?jié){一起食用，因?yàn)槎節(jié){里面含有一種叫胰蛋白酶的物質(zhì)對雞蛋有排斥反應(yīng)。
單從豆汁的滋味口感來說，再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴。不過，北京本地“土著”好這口就不能光從這尋常的審味角度去評價(jià)了，這豆汁喝的是一種傳統(tǒng)的承襲，是一種歷史的延續(xù)。
豆汁初見于遼。 五代時(shí)期，契丹主耶律阿保機(jī)征服奚族，在公元96年建立遼國，后以今北京為五京之一。契丹族御使奚、漢、渤海等民族，所部兼有農(nóng)耕、游牧和漁獵，飲食方面也俱各方所長。遼人食肉量大，烹肉有濡肉(煮肉)、炙肉、臘肉、肉糜(肉粥)等多種制法，且?guī)谉o忌口，谷食中又偏愛加入奶及油脂。 如此食性，恐怕連北方少數(shù)民族也不易妥當(dāng)消化。雖然飲茶或許可以化解油膩之感，但一來茶葉貿(mào)易受中原限制，一旦雙方交惡便會(huì)馬上斷檔，二來，茶葉里的鞣酸與日常所食的羊肉相克，容易引起便秘。豆汁，于是就在這種背景下順理成章地誕生了。
舊京賣豆汁有行商也有坐商，行商是從坐商處買來成品，再擔(dān)去街巷叫賣，坐商就是粉房，等于銷售副產(chǎn)品。豆汁可以生飲，酸味更明確。若再冰鎮(zhèn)一下，因發(fā)酵過的綠豆淀粉沒有沉淀，囗中顆粒感強(qiáng)，會(huì)更加利口。舊時(shí)北京人拿它當(dāng)水喝，浸在冰里，咽喉腫脹的，一碗就能消除。
熬好的豆汁色澤暗淡，入口滾燙厚重，酸腐味淺下去很多，吃時(shí)還要就辣咸菜絲和焦圈，辣咸菜絲是醬制的芥菜切絲澆辣椒油，咸辣糅合酸甜，各去鋒芒，圓融適口。焦圈則是春秋時(shí)期寒食節(jié)寒具的孑遺，外觀形似臂釧，炸至香脆，主要是以油脂應(yīng)對豆汁的消化作用，以免導(dǎo)致低血糖。
豆汁配焦圈，于北京人而言是日常的加餐，早點(diǎn)也可以有，其他時(shí)候就是點(diǎn)心和解暑飲料。熱豆汁又能醒酒，酗飲后灌上一碗，只要能過嘴那關(guān)，胃里自然就熨帖很多。
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