時間：2017-10-25 14:01:10 編輯：本站整理 1150
南果梨，一般自然發(fā)酵成熟的都含有白酒的清香之氣，不過采摘的都是未成熟，所以有人等不及想要吃。那么，沒有熟透的南果梨能吃嗎？南果梨怎么做酒？
南果梨是鞍山等地的特產，也是被稱之為“梨中皇后”的水果，采摘未成熟的南果梨然后自然成熟并發(fā)酵散發(fā)出白酒的清香，這時候才是食用的最佳時候。
用手指輕壓南果梨，如果能感到有彈性，聞起來有酒味的濃香，此時是吃南國梨最好的時機。南果梨有明顯的“后熟”特征，摘下后要經過一周多的自然發(fā)酵才能達到最好吃的狀態(tài)。需要注意的是，保存南果梨時不能把塑料袋系得太緊，要給果實留下“呼吸口”，這樣才能保持南果梨的“活性”。將南果梨放進冰箱冷藏室，可減慢果實的呼吸，保持新鮮狀態(tài)。
當然，若是有人心急想吃沒熟透的南果梨也是可以吃的，只不過口感上比不上成熟發(fā)酵后的效果，畢竟好吃的東西都耐得住等待的。
1.原料：選用完好的梨可釀造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。
3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15——0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。
5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調整酒度和配制果酒。
6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5——10%的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結束。
7.換缸：主發(fā)酵結束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25——30天。后發(fā)酵期間，酒溫應控制在12——15℃之間，后發(fā)酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。
9.陳釀：優(yōu)質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質。
10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70——72℃的熱水中加熱殺菌。
質量標準：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。
南果梨屬遼南特產，主產地為遼寧省鞍山市的千山和海城地區(qū)，屬于北方水果。大南果梨是在鞍山七嶺子牧場22年生南果梨樹上發(fā)現的大果芽變，1990年8月經遼寧省農作物品種審定委員會審定通過并正式命名。南果梨屬秋子梨，故其采摘期在每年的九月初，此時果實一般縱徑為4.7——5.2厘米，橫徑為5.5——5.8厘米。平均單果重50——75克左右，最大單果重可達170克。
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