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時間:2017-10-31 09:37:14 編輯:本站整理 5417
炸酥肉看似很簡單,但是做法上很多人發(fā)現(xiàn)炸的酥肉黏在一起。那么,炸酥肉是用面粉還是淀粉?炸好的酥肉怎么煮好吃?
面粉好,不過也要放點生粉。
材料
豬肉,雞蛋,調(diào)料:花椒,淀粉,面粉,料酒,鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒,用料酒和鹽略腌半個小時。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊,把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱,下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先跡浮管簧攮毫歸桐害昆腌一下,感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點,我喜歡裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊。
4、肉片兒下油鍋時,用筷子將肉片展開放入,否則成一個團了,不好炸透。
炸酥肉時需要準備純淀粉,任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以讓肉吃起來更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出來均勻,可口酥嫩。另外在做酥肉時,還需要準備,把肉切好,放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊,才可以炸。如果不經(jīng)過腌制,直接炸肉,沒有味道也不好吃。
燉酥肉的做法詳細步驟
1. 干淀粉搟細用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉(手提時能流成線狀即可);
2. 豬肉用去皮的五花肉,切成約3.3厘米大的小塊,用鹽拌過,再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻;
3. 炒鍋置旺火上,菜籽油燒至七成熱時,將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi),全部炸完后,再重炸一次立即撈出;
4. 用鋁鍋將湯燒開,放入炸好的酥肉,同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽,湯開后移于小火上燉至肉爛。
食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
只不過食材上的區(qū)別,口感也存在差異,酥肉是用五花肉,而里脊食用里脊肉做的。
炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,重慶菜品,制作比較簡單,制作工藝上屬于煎炸類,其主材料為里肌肉、雞蛋、鹽。軟炸里脊還有一定的區(qū)別,肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁里,這樣才是地道的小酥肉。炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。冬菇、冬筍一起燉,營養(yǎng)好、味道也好,也可以根據(jù)自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。
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