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時間：2017-11-20 10:44:05 編輯：本站整理 1880
魚本身帶有腥味，但是有時候無論是蒸魚還是煎魚、制作魚湯總是有一股魚腥味影響食欲。那么，如何去除咸魚的腥味？咸魚一般要蒸多久時間？
火烤是去除咸魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火，火焰要大。直接把咸魚置于火焰中燒，燒的過程中要快速移動，防止燒成炭，燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了，可以先把咸魚浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然后再烤火，這樣不但去腥效果好，還不容易燒焦。如果是做烤咸魚吃，則每烤一段時間的火，就用水浸泡一下，這樣反復(fù)多次，去腥效果就很好，烤出來的咸魚又不焦糊。
如果家有烈性酒，就是可以點燃的那種高度酒，也可以用來燒達(dá)到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具，把咸魚擱置在上面，然后噴灑一些白酒，點火燒，火焰快滅后，再噴白酒，反復(fù)噴燒多次，腥臭味就去掉啦。
鹽醋水清洗也可以大大減輕咸魚腥臭味。找一個盆子，兌濃鹽水，然后再加白醋，可能的話再加點高度白酒，把咸魚泡在鹽醋水里半小時左右，然后撈起來，泡在清水里半小時，去腥效果就很好了。
焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果，可能的話再加上姜片和蔥頭，多加些鹽進(jìn)去，煮一鍋開水，然后把咸魚倒進(jìn)去焯5分鐘左右，撈起來，用清水泡洗一下再烹飪，這樣去腥效果也很好。
烹飪過程中，可以加調(diào)料或佐料來去腥，例如，加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。
烹飪過程中，也可以用香料來去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根據(jù)個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥，最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷，可以切末或是搗爛，在烹飪時加進(jìn)去，不但去腥效果好，還有一種特殊的香味。
果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮制作的，采用酸味水果制作，酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹飪過程中加到咸魚身上即可。
洋蔥也可以用來給咸魚去腥。把洋蔥剁成醬，或是把洋蔥榨汁，在烹飪的時候潑到咸魚身上，去腥效果非常好。
有的人家在吃飯的時候喜歡蘸水菜肴，因此，經(jīng)過烹飪前后去腥的咸魚，還可以在上桌入口前再在蘸水上來一次壓制腥味。醬油(生抽)、酸梅粉、山楂粉、陳皮粉、甘草粉、白糖、甜醋這幾者混合勾兌蘸水，壓制腥臭味的效果也非常好。
是干咸魚的話要蒸20分鐘左右——如果是泡過的咸魚15分鐘就可以了蒸咸魚最好還是要泡一下。
不過這個時間還是要根據(jù)魚的薄厚來定的。
咸魚咸肉可以放冷凍室，延長保存時間，可以保存半年左右。
如果是干貨，要放在陰涼干燥的地方，一定要曬的干一些，盡量不要有水分， 放在冷凍柜里最好。總而言之就是控制水分。
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