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雞蛋羹為什么蜂窩狀 蒸雞蛋羹為什么有蜂窩

時(shí)間:2017-11-24 10:24:09 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5411

雞蛋羹是家常的一道簡單食譜,制作簡單,營養(yǎng)豐富,男女老少皆可食用。那么,雞蛋羹為什么蜂窩狀?蒸雞蛋羹為什么有蜂窩?

雞蛋羹為什么蜂窩狀

雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品,屬于家常羹。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過長,就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損,而蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。

雞蛋羹為什么蜂窩狀 蒸雞蛋羹為什么有蜂窩

雞蛋羹的家常做法

做法:?

1、新鮮雞蛋一個(gè)??娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。?

2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。?

3、水的量很重要,太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老,太少蛋羹成形會(huì)比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。?

雞蛋羹為什么蜂窩狀 蒸雞蛋羹為什么有蜂窩

4、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。?

5、好了,蛋液全部準(zhǔn)備完了,現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老。?

6、大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

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蒸雞蛋四忌?

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養(yǎng)受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn):?

1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。?

2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡,攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。?

3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會(huì)使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損。?

4、蒸制時(shí)間忌過長,蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過長,就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。?

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點(diǎn)空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

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