歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2017-12-01 09:25:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7012
鹵牛肉不像新鮮的牛肉那樣有水分，鹵牛肉比較干，而且纖維組織比較散，因此，切的時候要注意了。那么，鹵牛肉為什么肉容易散？醬牛肉散了怎么辦？
一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調(diào)味料汁。
1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。
2、放涼水里加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥。
3、放普通鐵鍋內(nèi)燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開后小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。
4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。個人經(jīng)驗僅供參考。
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。