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油燜大蝦為什么肉散了？油燜大蝦怎么做肉不散？

時(shí)間：2016-04-18 11:41:48 編輯：本站整理 4220

油燜大蝦是很多人去菜場(chǎng)這個(gè)時(shí)節(jié)愛買的水產(chǎn)之一，但是你知道這些龍是是否真的新鮮嗎，當(dāng)然活的是前提，然后什么樣龍蝦它的肉會(huì)更多更加的肥美香甜呢，買回家之后很多人發(fā)現(xiàn)蝦肉做好之后是散的又是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>

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油燜大蝦怎么做肉不散

問(wèn)

昨天去菜場(chǎng)買了45塊錢的蝦子,回來(lái)洗洗弄弄,蒸了一半油燜了一半..但是吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)尾巴的肉好散..不知道是哪個(gè)步驟出問(wèn)題了..蝦子都是很新鮮的..是不是因?yàn)槲胰チ四嗄c以后,又把蝦子洗了兩道的原因?!其實(shí)我抽腸子前已經(jīng)洗干凈了，但是后來(lái)蝦子出來(lái)那些黑黑的水我以為是臟的，所以就又洗了兩遍。

答

首先你買回來(lái)的蝦子是活的是一定必須的，其次蝦子是兩棲動(dòng)物，和青蛙一樣，它的血液不是紅色的喲，你把腸子遞出來(lái)了，再洗的黑黑的水其實(shí)是它的血液，血都放干了肉自然沒有彈性了，像死的一樣。所以你的程序錯(cuò)了應(yīng)該先洗干凈，再扯腸子。立馬下鍋。在我家要是蝦子非常的多的話，扯腸子這道工序都是我和爸爸兩個(gè)人速度的完成的。越快吃起來(lái)的蝦肉口感越有彈性。

也有人認(rèn)為上面的說(shuō)的不全對(duì)，因?yàn)槲易鑫r子是讓菜場(chǎng)老板給抽的腸子，回來(lái)后還要又刷又泡的搞蠻久。據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)是和煮有關(guān)系的。我最開始做蝦子也是有時(shí)候肉不緊有時(shí)候好，后來(lái)做多了發(fā)現(xiàn)有三個(gè)要點(diǎn)：火要大、速度要快、油要多點(diǎn)。至于時(shí)間短不入味的我的對(duì)策是多放點(diǎn)配料，我都放很多很多的配料的，非常地入味。

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怎么洗龍蝦呢

要是先洗再抽筋,那洗的時(shí)候很危險(xiǎn)呀,那夾子把我洗蝦子的牙刷都夾得半天扯不下來(lái)~戴著手套拿還是不會(huì)有問(wèn)題的，而且你捏蝦子的背部，然后把蝦子橫在你面前，再刷，速度要快，也面的它的尾巴板的時(shí)候水甩的你一臉都是。。。我發(fā)現(xiàn)我刷蝦子還是比較有經(jīng)驗(yàn)的。

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈

8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)

11、這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了

13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了

15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋

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怎樣辨別龍蝦的好壞

區(qū)別龍蝦的好壞，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的不飽滿。買蝦后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細(xì)細(xì)地刷掉，才可以用來(lái)烹飪。鑒別雌龍蝦的方法是，如果龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對(duì)成三角的小刺，就是雌蝦。

食用前鑒別的方法也很簡(jiǎn)單，就是咬一下，如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，非常“有嚼頭”，同時(shí)有汁流出，就是熟的；或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好后的形狀，如果尾部蜷曲，說(shuō)明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說(shuō)明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉。

選蝦關(guān)鍵是要挑鮮活個(gè)大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時(shí)候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的，優(yōu)良的水資能養(yǎng)成龍蝦肉質(zhì)飽滿，黃滿肉肥的體貌。

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