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時間:2018-02-27 14:37:00 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2450
雞米花在制作之前要先進(jìn)行腌制,外面裹上一層白色的粉狀物質(zhì),可以讓雞米花吃起來更酥脆。那么,雞米花用面粉還是淀粉?
腌制雞肉的程序很簡單,就按照平常的方法,將是這雞米花的外表,好像不是直接掛面粉糊,上次吃還仔細(xì)看了一下,之所以加“雞米花”,這雞肉的外表凸凹不平,才能裹住雞肉炸出有花朵般的效果,于是嘗試了將面粉和成絮狀,經(jīng)過雞蛋腌過的雞肉含有水分,這樣能粘住面粉。
雞肉塊是要提前腌漬24小時的,冷藏保存。腌漬料有講究,腌漬完直接裹上雞塊,要使勁按,免得炸的時候脫落。其實(shí)快餐里的雞米花不是用面包糠炸的,他們用的裹粉像面粉一樣細(xì),過水再拍粉再過水,次數(shù)越多炸出來脆皮越厚。油炸溫度保持在175℃,5分鐘。上周在研發(fā)部我研究過這個。想做真正的雞米花和炸雞,過程和復(fù)合調(diào)味料很有講究。
方法/步驟
1、先沿著骨頭將雞腿切開;
2、再左手?jǐn)Q著大骨頭,右手拿刀沿著骨頭將肉剔下來;
3、這樣雞骨頭就很容易的剔下來;
4、將去了骨的雞腿肉切成指尖大小相同的塊;
5、加入鹽,胡椒,胡椒,生抽等調(diào)料,再加入一個雞蛋;
6、放入其中攪拌均勻后腌制十分鐘;
7、將面粉和淀粉按3:2的比例混合;
8、加入適量水,使得面粉成絮狀;
9、將腌好的雞腿肉丁再放入準(zhǔn)備的絮狀面粉均勻的裹上面粉;
10、在鍋中將油燒至五,六成熱,一塊一塊的下入;
11、放入油鍋中炸至金黃色撈出;
12、放在廚房紙巾上吸下油;
13、吃的時候按各人口味,撒上辣椒粉或花椒粉,也可以蘸上番茄醬吃。
1.雞腿肉要提前腌制入味,加入雞蛋腌制能使雞肉更嫩滑;
2.裹雞腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2,這樣炸出來的雞肉表皮是脆滴;
3.不要把太多水,要將面粉調(diào)制成小顆粒,這樣才表面粗糙,炸出米花的效果;
4.下油鍋炸時要一塊一塊放入,免得粘連在一塊;
5.炸至金黃色撈出后,控下油,這樣更健康;
6.可以依據(jù)各人口味,撒上辣椒粉或花椒粉,也可以蘸上番茄醬吃。
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