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水餃怎么包飽滿又多汁

時(shí)間:2018-03-13 10:27:40 編輯:5號網(wǎng)-lj 744

水餃不僅食材簡單、容易保存,還可一次包很多放冷凍,要食用前再取出煮熟即可,可說是方便又快速的美味料理呢,那么自己在家怎么包水餅?zāi)?,下面小編將教你詳?xì)的包水餃技巧與步驟教程。

包水餃的配方比例

食材:高麗菜600g(約中型高麗菜1/2顆)、蔥2根、絞肉300g、姜末20g、中筋面粉適量、水餃皮60個;

調(diào)味料:白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油(白芝麻油)1小匙

口感變因:

高麗菜:夏天可選高山高麗菜,菜骨較軟脆且甜,冬天的平地高麗菜也很好吃,選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來,高麗菜較不易出水,但還是必須加鹽抓揉,讓多余水分釋出,如此較不會浸爛餃子皮,影響口感。

絞肉:選擇三層肉或腿肉最佳,喜歡口感嫩一點(diǎn)可選油花多一點(diǎn)的三層肉,喜歡帶嚼勁,就選腿肉。選擇前者,建議菜肉比例為3:1,選后者則以2:1較佳。

白胡椒粉:白胡椒粉提香效果極佳,微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。

醬油、蠔油:醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純咸味,增加美味度。

中筋面粉:面粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁,使其保持干燥,以免影響煮熟后口感。

水餃怎么包飽滿又多汁

料理口訣:抓、包、加

抓:分為2部分,一是高麗菜加鹽后用手抓,使高麗菜均勻吃進(jìn)鹽分而軟化、并釋出水分;另一是包餃子時(shí),手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大,如此可包進(jìn)較多餡料。

包:餃子的過程,需運(yùn)用抓、塞、折等技巧,讓內(nèi)餡完整包入皮中。

加:是指煮水餃時(shí),反覆加水煮滾的動作,掌握這些環(huán)結(jié),就能包出完美水餃!

料理步驟:

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1.高麗菜先直切成1公分寬的條狀,再以1公分長橫切;蔥切成寬約0.1公分細(xì)圈備用。高麗菜加入1大匙鹽,不要一次加入,每倒一些就翻撥一下菜葉,分?jǐn)?shù)次讓鹽均勻撒入,再靜置3分鐘。菜要切細(xì),會較好處理并包入餃子皮中。

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2.將高麗菜握在手中,以手掌用力擠握,將水分?jǐn)D出,再放入另一器皿中,并反覆此動作,直到將所有高麗菜葉擠干水分。于擠握時(shí),看水滴下的速度,約每隔3秒滴下1滴時(shí),就表示高麗菜擠得夠干了。

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3.將絞肉、蔥、姜末加入高麗菜中,再用手將菜肉均勻混在一起。續(xù)加入香油、醬油、蠔油、白胡椒粉等調(diào)味料。

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4.用握拳方式抓餡料,使其從指縫中擠出,反覆此動作,直到餡料表面出現(xiàn)少許如漿的黏液。取一大盤子抹上一層薄中筋面粉,置放水餃時(shí)可防沾黏。包水餃前需將水餃皮周圍平均輕輕拉一拉,撐大面皮,再取餡料置于皮上,邊緣需留空約1/3,這樣包起來飽滿,也不易漏餡。出漿時(shí),表示所有食材已融合。

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5.于皮緣抹上少許水。將皮往內(nèi)對折包住餡料,用虎口力道將上下水餃皮按壓,使其黏合,在邊緣抓出3~4個皺褶,再置于鐵盤上。如要保存,直接將放水餃的鐵盤送入冷凍,約30分鐘后,水餃表面有點(diǎn)硬時(shí)再取出裝袋,續(xù)放冷凍即可,若一開始就裝袋,常溫的餃子容易相黏,煮時(shí)容易破皮。

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6.起水鍋,水滾時(shí)放入餃子,并不時(shí)以湯勺撥動,避免水餃沉黏鍋底,導(dǎo)致破皮。水滾時(shí)加入約500c.c.冷水,滾開時(shí)續(xù)加500c.c.,再次滾開、餃子全部浮起時(shí),30秒后再加入約500c.c.,并立刻關(guān)火、撈起餃子。

煮水餃的水量需至少是餃子的2倍,餃子有空間滾動,皮才會Q彈。煮熟的水餃吃不完可放在盤子一顆顆分開,送入冷凍,凍結(jié)后再取出、包入塑膠袋,送入冷凍保存,但需盡早食用。再加熱的水餃當(dāng)然無法那么Q,建議以煎炸方式料理。

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