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時間：2018-03-15 14:52:31 編輯：本站整理 1085
日式炸豬排曾伴隨日本民眾度過經(jīng)濟不景氣的年代，平價的日式炸豬排也在這幾年異軍突起，成為臺灣當紅的國民美食，促使不少日本知名的日式豬排專賣店品牌紛紛進駐臺灣，形成百家爭鳴景象。如何在家復制香、酥、脆的黃金豬排?
大里肌肉最適合厚切：
豬的部位有許多種，但最適合拿來料理厚切豬排的就是位于豬背中央的大里肌肉，大里肌肉口感較具嚼勁，油脂含量適中，吃起來較扎實。一般用來料理豬排的小里肌肉，因為肉質(zhì)較細膩，因此較不適合做成厚切。
厚度多少才算厚切?
要能稱得上是厚切，厚度多半在2～3公分。一般來說為了有一定的厚度，多半選用豬里肌肉制作，也有店家是以腰內(nèi)肉制作。
斷筋增添鮮嫩口感：
厚切豬排之所以能有鮮嫩彈牙的口感，主要是經(jīng)過斷筋程序，由于豬大里肌部位的肉質(zhì)較其他部位扎實，細小肉筋也較密集，因此先用肉槌輕輕敲打一番，把細肉筋切斷，可讓豬排肉變得更加松軟，經(jīng)過油炸后，肉也不會緊縮或卷曲起來。
不同油溫炸出外酥內(nèi)嫩：
在日本正統(tǒng)厚切豬排油炸法，是先用低溫攝氏165～170度炸3～4分鐘，待豬排炸熟后，再用高溫攝氏170～180度油炸約2分鐘，讓表面炸到酥脆，才能呈現(xiàn)面包粉顆粒立體分明的酥炸外皮，以及鮮嫩的粉紅肉質(zhì)色澤。在家里炸豬排時，油量以能淹蓋過豬排的高度為準，若怕太油膩可使用植物油，如花生油、葵花油等，不過橄欖油和葡萄籽油不適用，因為燃點較低，油炸后的高溫會使油變質(zhì)。油炸時一定要讓豬肉掌控在8分熟左右，撈起后再利用余溫將豬肉熟化為9分，待豬肉切開后，呈現(xiàn)粉紅色的斷面，才是最美味的口感。
1.在新鮮的里肌肉，雙面撒上少許的胡椒粉后，均勻地沾上一層薄薄的低筋面粉。
2.將蛋攪拌均勻，再將里肌肉雙面沾上蛋液，必須要多次來回，確保完全沾附。
3.用雙手讓面包粉完全覆蓋住里肌肉，如此便不會讓里肌肉和面包粉分離，面包粉沾越多越好，口感越酥脆。沾面包粉時不可重壓，否則炸起來會干干硬硬的，可用手輕輕將面包粉按在里肌肉上，讓面包粉自然黏著在豬排上，炸出來的豬排，才會讓面包粉有如站在豬排上。
4.將里肌肉放入攝氏170度油溫的油鍋中，炸約3至4分鐘后浮起、呈金黃酥脆后夾起后瀝油。也可以使用市售的瀝油紙，將油徹底瀝干。
5.炸好的豬排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千萬不要用「剁」的，破壞酥脆的面包粉。完成。?
正統(tǒng)日式吃法：
日本人吃豬排時，會先將白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道發(fā)散，再將芝麻倒在炸好的豬排上、淋上豬排醬，吃的時候可以取一些高麗菜絲放在豬排上一同入口，減少豬排的油膩感，吃起來最是爽口對味。
搭配醬料有哪些：
常見搭配的醬料為日式豬排醬、蘿卜泥醬、咖喱醬、日式醬油等，日式豬排醬一般會先將白芝麻以磨具磨碎后，再加入豬排醬中，更添香氣。在日本，也有人僅以玫瑰鹽或海鹽稍微撒在炸豬排上，清爽的調(diào)味更能吃出豬肉的原味。
對味搭配：高麗菜絲+柚子醬
日式炸豬排少不了的搭檔即是高麗菜絲，大部分的店家皆會無限量提供，高麗菜絲爽口的滋味，能減少豬排入口后的油膩感。高麗菜絲的淋醬，一般以柚子醬最為普遍，香濃的柚子滋味相當提味。?
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