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時(shí)間:2018-05-24 09:11:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4832
蝦醬也是有保質(zhì)期的,尤其是打開的蝦醬,保質(zhì)期限會(huì)大大的縮短,因此,建議盡快食用。那么,蝦醬怎么保存?蝦醬保質(zhì)期多久?
宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口,防止雨淋和沾生水,存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后,都要及時(shí)加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí),及時(shí)加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者,不能作為食用。
由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品,在儲(chǔ)藏期間,蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸,使之具有獨(dú)特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
一級(jí)品:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質(zhì)細(xì),無雜魚,鹽度適中。
二級(jí)品:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質(zhì)較粗,有小雜魚等混入,咸味重或發(fā)酵不足。
三級(jí)品:顏色暗紅不鮮艷,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味咸。
一般人都可食用。宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
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