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時(shí)間：2019-09-27 14:30:01 編輯：本站整理 816
排骨湯大家應(yīng)該都喝過(guò)，排骨湯是很常見的一種排骨做法，排骨燉湯喝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，男女老少都適宜，平時(shí)做起來(lái)也簡(jiǎn)單方便。
配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生姜，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1.把排骨洗凈，切成小塊。
在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊，顧名思義就是這個(gè)排骨的一側(cè)。但味道是不一樣的，因?yàn)樗詭Х嗜猓匀馐悄鄣?，容易煮，湯味道好，排骨美味?/p>
2.把冬瓜洗凈，切塊。
3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進(jìn)去。
4.用中火把水煮沸汆5分鐘，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。
5.出鍋瀝水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。
6.在凈鍋燒熱后放入少許油，燒至4-5成熱，下排骨煸炒，接著加蔥姜、料酒炒出味。
7.加水(稍微要多加點(diǎn)開水，必須要蓋過(guò)骨頭)，記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，調(diào)入適量鹽、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半顆，見湯變白改小火慢慢燉，至少要2個(gè)小時(shí)(平時(shí)我都是燉3小時(shí)左右)，如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放冬瓜了。這步驟調(diào)入鹽給湯一個(gè)基本底味，同時(shí)排骨出鍋后更加鮮且無(wú)異味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋，用文火煨湯，水要足，2小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)候營(yíng)養(yǎng)才會(huì)慢慢釋放，而且香!!
8.繼續(xù)燉10分鐘，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出鍋咯
注意：
1.煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯
2.放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。
3.最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要有時(shí)間來(lái)煲湯，時(shí)間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)后湯就沒(méi)了。
排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內(nèi),加水加姜即可,在炒的時(shí)候和在電飯煲燉的時(shí)候千萬(wàn)別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個(gè)小時(shí)后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營(yíng)養(yǎng)。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。
1、買回來(lái)的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘，充分把血水泡出來(lái)，做出來(lái)的排骨不會(huì)有腥味。不論是煲湯還是紅燒，排骨都先過(guò)開水焯一下，這樣處理過(guò)的排骨也不會(huì)有腥味，而且顏色會(huì)更加好看。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時(shí)候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內(nèi)水分，這樣燉出來(lái)的排骨就會(huì)肉嫩且多汁。
3、涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)?，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔?，就把骨髓油也浪費(fèi)了。
4、燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)可以使你的湯味道更鮮美。
5.、在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
1、冬瓜排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、冬瓜和調(diào)味品，先把冬瓜清洗干凈切成一塊塊的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接著將排骨放到鍋里面注水熬湯，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進(jìn)去，最后放點(diǎn)鹽調(diào)味就行。
2、蓮藕排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、蓮藕、生姜、料酒和鹽，先把藕切成一塊一塊的，放到鹽水中浸泡，把清洗干凈且去掉血水的排骨放到裝有清水和生姜的鍋里煮開，接著把蓮藕放進(jìn)去一起煮，直到煮熟透，最后放點(diǎn)鹽。
3、苦瓜排骨湯：準(zhǔn)備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽，先把苦瓜清洗干凈去掉瓜蒂和瓤，切成一塊一塊的，排骨清洗干凈切成一小段一小段，放沸水中煮兩分鐘去除血水。然后把排骨放到鍋里，再倒入適量的清水，用大火煮開，之后把蔥姜也倒進(jìn)去，等到排骨煮爛之后再把苦瓜也放進(jìn)去煮，最后撒點(diǎn)鹽。
4、玉米排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、玉米、胡蘿卜、生姜、紅棗和鹽，先把所有食材都清洗干凈，接著將排骨切成一塊一塊，玉米切成一段一段，胡蘿卜切成一塊一塊，生姜切成一片一片，往鍋里面倒水，等到水煮開后把排骨、胡蘿卜放進(jìn)去煮兩分鐘后撈出。然后把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮兩個(gè)小時(shí)，最后放點(diǎn)鹽就好了。
5、白蘿卜排骨湯：準(zhǔn)備適量的排骨、白蘿卜、生姜和鹽，先把排骨清洗干凈，放到沸水中焯一下，接著把它和生姜放到鍋里面加水煮開，白蘿卜清洗干凈后也放進(jìn)去煮，大火煮開后改小火慢慢燉，最后放點(diǎn)鹽即可。
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過(guò)程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來(lái)，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過(guò)程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法： 1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用?！?.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋之后，再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過(guò)程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內(nèi)放水，下入焯過(guò)水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點(diǎn)：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時(shí)要先旺火，再小火。
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