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排骨湯是我們平時(shí)最常喝到的一種湯食，排骨湯富含豐富的蛋白質(zhì)，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，燉出來是非常好喝的，學(xué)會(huì)煲湯的精髓所在，排骨湯也能美味至極。

排骨湯怎么燉好喝

蓮藕排骨湯

功效：蓮藕本身就具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳、健脾益氣的功效;而與排骨一起煲湯能補(bǔ)心養(yǎng)血、生肌止瀉、強(qiáng)壯筋骨之效，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

食材：蓮藕300克;排骨300克;香蔥、生姜、料酒、精鹽適量。

做法：

1、排骨洗凈，切塊，并用料酒腌制10分鐘;

2、洗凈蓮藕表面和孔里的淤泥，想要更松軟口感的可以刮掉表面的粗皮，切成塊;

3、鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后下入排骨，待沸騰去盡浮沫后撈出;

4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，出鍋前放入精鹽、胡椒、味精即可。

注意：煮湯時(shí)一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料，雖然它們可以去除骨腥味，但是在蓮藕排骨湯中會(huì)覆蓋它的原汁原味，破壞了湯的鮮美。

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

蘿卜排骨湯

功效：蘿卜排骨湯有助于消除體內(nèi)夏秋郁積的毒熱之氣，對(duì)恢復(fù)精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。

食材：蘿卜200克;排骨300克，蔥少許。

做法：

1、排骨，蘿卜洗凈后切塊，蔥姜蒜切好備用。

2、將排骨放入鍋中，加入水，少量姜片和幾個(gè)蒜瓣，中火煮至沸騰，大約40分鐘即可;

3、加入蘿卜，再煮20分鐘;

4、煮好后，加入適量蔥花和鹽，攪拌一下就可以出鍋了。冬天來一碗蘿卜排骨湯，滋陰補(bǔ)氣，開啟元?dú)鉂M滿的一天!

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

山藥排骨湯

功效：山藥排骨湯，冬天必備的養(yǎng)生選擇，愛美的仙女們一定不能錯(cuò)過!它可以有效地美白肌膚、潤(rùn)澤皮膚，還能滋補(bǔ)氣血，特別適合美容養(yǎng)顏。

食材：排骨300克;山藥150克;紅棗、枸杞、桂圓少許。

做法：

1、山藥洗凈，切斷，蒸2分鐘后去皮;

2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;

3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;

4、煨一小時(shí)，撿出蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;

5、半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可;

小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清，色澤更好。

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

黑豆排骨湯

功效：黑豆性平味甘，所含的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)的含量也很高，常喝黑豆排骨湯，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，特別是對(duì)頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果哦。

食材：黑豆約300克;豬排骨約400克洗凈;鹽、香蔥、食用油適量。

做法：

1、將黑豆先在水中浸泡6小時(shí)，使其變松軟;

2、排骨與涼水一起下鍋，大火煮開，撇干凈浮沫。

3、然后排骨帶湯一起倒入電紫砂煲或高壓鍋。

4、加入黑豆，溫火煲5～6小時(shí)。

5、最后加鹽調(diào)味，吃時(shí)放點(diǎn)香蔥。除黑豆外，也可以選擇紅豆，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

燉排骨湯的小技巧

一、選排骨：最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘局蟪隽伺殴堑墓撬韬蜖I(yíng)養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價(jià)格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因?yàn)槠浣咏寤ㄈ舛晕в椭?，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡(jiǎn)單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四、加足水：煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

五、增香味：現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會(huì)為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈?，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個(gè)半小時(shí)左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個(gè)半小時(shí)足夠了。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、后放菜和調(diào)料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時(shí)以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。堅(jiān)持做到以上這幾點(diǎn)，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

玉米排骨湯的做法

原材料：肋排2根，甜玉米1個(gè)、胡蘿卜1根

調(diào)料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許

制作過程：

1、準(zhǔn)備原材料，肋排2根，買的時(shí)候讓賣家斬成小塊，新鮮玉米1根，胡蘿卜1根。

2、排骨先用清水浸泡一會(huì)，去除血水。我都習(xí)慣給排骨先焯一下水，很多人會(huì)等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對(duì)的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。

3、然后將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時(shí)排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，盡量避免煲湯過程中再加水。因?yàn)楣穷^里含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時(shí)突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會(huì)使脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能有效的溶解出來，骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就相對(duì)較少，相對(duì)來說味道上也會(huì)大打折扣。

4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時(shí)候也不要添加很多的調(diào)料，北方人習(xí)慣各種花椒、八角、桂皮、香葉等亂加入，這樣會(huì)破壞了食材本身的鮮味.

5、將玉米清洗干凈切成小段，胡蘿卜去皮后切滾刀塊。

6、已經(jīng)煲了60~70分鐘，加入玉米和排骨再次燒開后，繼續(xù)再小火煲20~30分鐘的樣子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺鹽調(diào)味。

7、出鍋后可以撒點(diǎn)蔥花，這湯就只用了很少的調(diào)料，但是只要方法對(duì)了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。

小貼士：

1、排骨要浸泡一會(huì)去除血水，焯水時(shí)候和冷水一起入鍋。

2、待放入砂鍋后直接加熱水，煲湯中途盡量不要加水，如果要加水一定要加熱水。

3、這道湯千萬不要加太多的香料，只要鹽和料酒足夠，頂多再加幾片姜片。

排骨湯怎么燉好喝燉排骨湯的小技巧

吃排骨會(huì)胖嗎

排骨是很有營(yíng)養(yǎng)的，特別是排骨湯里比較好喝。但是排骨上大多數(shù)都是瘦肉，有很少的脂肪。所以不管是不是肥胖的人吃了以后并不會(huì)顯著的增加體重的，反而會(huì)補(bǔ)充一些缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如說青菜還有水果。也要多運(yùn)動(dòng)，每天堅(jiān)持鍛煉身體讓自己的身體，這樣的話他們的體重不會(huì)增加，反而就會(huì)可以多吃一點(diǎn)排骨了。

一小塊水煮排骨的熱量是多少熱量：139~69.5千卡之間。原因：排骨：278.00千卡/100g。一斤排骨的熱量為：1390千卡?？筛鶕?jù)實(shí)際切段的重量進(jìn)行計(jì)算。一般，一斤排骨可切10~20塊不等，所以一小塊能量在：139~69.5千卡之間。