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時間：2021-08-16 14:57:45 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
看著外面蛋糕店都在賣月餅，這才想起來過不了多久就要中秋了，可是一般我們所吃的廣式月餅比較甜有些不太喜歡，聽說酥皮月餅是咸的想買一些回來試試看好不好吃！
蘇式月餅有甜的也有咸的，可以根據(jù)個人的喜好來挑選。蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。
蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
蘇式月餅的各種餡料
基礎款
最家常的餡料是各種薯類、豆類比如：
紫薯、山藥、紅薯、白蕓豆、芋頭、綠豆、紅豆、芝麻、花生
這里面白蕓豆和綠豆稍微麻煩些，需要浸泡一夜然后花費許多時間搓去皮，花生芝麻可以用烤箱烤熟，其他餡料都很好處理，蒸鍋30分鐘蒸熟去皮搗爛即可，然后加油加糖炒制，直到達到自己滿意的黏稠度。我自己口味清淡，是能不炒就不炒，能不放油就不放油，能不加糖就不加糖，怎么處理餡料全看個人喜好。
然后是各種堅果、水果比如：
板栗、榛子、核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干、山楂、鳳梨、草莓、藍莓、杏、桃、哈密瓜......
如果有什么水果買太多了吃不完，就用來做成餡料吧，水果餡料的做法請往后看......
對于肉食動物，蘇式鮮肉才是真愛，為了給鮮肉增添其它口感和趣味兒，咱們可以加入榨菜、蓮藕、冬筍、荸薺、梅干菜......根據(jù)自己的喜好添加配料，當然白菜、蘿卜、蕓豆、青椒、韭菜之類的就不要嘗試了，那樣就變成蘇式烤包子了
復雜款
年復一年的吃月餅，感覺商家們的腦洞已經(jīng)越來越大了，不停的開發(fā)新奇品種滿足喜新厭舊的人群，不僅把各種昂貴食材什么人參鮑魚海參燕窩魚翅龍蝦統(tǒng)統(tǒng)塞進去，而且還有各種奇葩的材料搭配，大家且來看一看哈：
廣式酸菜牛蛙月餅、蘇式芝士小龍蝦月餅、廣式鮑魚鮮肉月餅、枸杞人參月餅、腌篤鮮月餅、藤椒牛肉月餅、皮蛋蓮蓉月餅、腐乳月餅、螺獅粉月餅、榴芒冰皮月餅、檸檬芝士燕窩月餅、生姜芒果白巧克力月餅
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。
歷經(jīng)兩個多世紀，在蘇州市和其它老字號的共同努力下，得到了全面發(fā)展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。
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