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時間：2022-06-24 16:27:39 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
我們?nèi)粘Ｉ钪凶鲲埖脑捒隙ㄊ巧俨涣酸u油的，但是感覺醬油和老抽是差不多的，這兩種調(diào)料之間有什么樣的區(qū)別？老抽用來腌制生肉的話可以嗎？
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來味道比較咸，老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。
生抽。在腌肉時，放入生抽來進(jìn)行腌制就可以了。生抽可以提鮮加味，腌制肉類時就需要用到生抽來提鮮加味，使腌肉擁有更好的口感，且保持新鮮。而老抽多用來調(diào)色，在做紅燒肉，糖醋肉的時候就可以用老抽，使肉擁有更好的色澤，吸引食客的眼球。
不一樣。老抽是醬油的一種。
醬油按照顏色分
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
建議蘸生抽,生抽主要用來調(diào)味,適合在炒菜或涼拌時使用。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖等特殊工藝制作成,味道較咸,主要用于增色,不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類的菜肴,吃餃子建議蘸生抽。
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