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新鮮牛肉怎么保存？生牛肉怎么保存？

時(shí)間：2016-10-26 10:30:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3457

食物大家都喜歡喜歡吃新鮮的，例如牛肉，新鮮的味道非常的細(xì)嫩，但是如果保存不當(dāng)，口感不僅會(huì)變差，還有可能會(huì)變質(zhì)。那么，新鮮的牛肉怎么保存呢？

新鮮牛肉怎么保存

1、冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設(shè)置在正確的溫度。肉會(huì)讓最長(zhǎng)的和最佳狀態(tài)的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會(huì)讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質(zhì)地。如果溫度上升太多,然后細(xì)菌還可以成長(zhǎng)和牛肉。

2、當(dāng)冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應(yīng)該被凍結(jié)的包裝是購(gòu)買時(shí)如果不凍。重要的是要確保肉裹著厚的東西足以防止水分進(jìn)入肉,因?yàn)檫@可以防止冰箱里燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內(nèi),甚至只有幾層鋁箔。目標(biāo)是創(chuàng)建一個(gè)屏障的水分會(huì)到達(dá)之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。

3、時(shí)間是重要的,當(dāng)冷凍牛肉原料。如果兩天內(nèi)使用的肉不會(huì)購(gòu)買,那么它應(yīng)該盡快被凍結(jié)。這將保存肉類,以及它的質(zhì)地和味道時(shí)最終煮熟。為了方便起見(jiàn),肉可以分為可用的份量。另一種方法是平的肉在一個(gè)袋子里,用器皿的鈍端溝槽沿著肉,冷凍后,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其余冷凍袋。

保存技巧

生牛肉買回來(lái)以后，立即用鹽腌起來(lái)，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎么挑選

觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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