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筍干怎么泡發(fā)嫩?筍干的做法大全介紹

時(shí)間：2016-10-30 11:00:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1984

筍干很多人應(yīng)該都吃過(guò)吧，但是絕大部分人是不知道筍干是怎么制作的？本期我就來(lái)為此詳細(xì)介紹下吧！

筍干怎么泡發(fā)嫩?筍干的做法大全介紹

筍干怎么泡發(fā)嫩

干筍十分堅(jiān)硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法:

1.泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi),加滿(mǎn)水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會(huì)兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用.

2.先用冷水將干筍泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開(kāi)浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調(diào). 泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi),加滿(mǎn)水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會(huì)兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在清水中2小時(shí)，這樣才行用洗米水泡十分鐘即可

筍干燉老鴨的做法

1、將老鴨處理干凈，斬成塊狀；泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀（提前一晚泡發(fā)）；泡發(fā)好的

香菇洗凈切成兩半（提前約一小時(shí)泡發(fā)）；生姜切片，大蒜去皮，蔥切段，干辣椒洗凈待用。

2、熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；

下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒勻。

3、將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍干、香菇，倒入完全淹過(guò)所有材料并高出2至3厘米的熱

水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個(gè)小時(shí)，出鍋前約10分鐘時(shí)放入適量的鹽，最后放入蔥段即可。

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烹飪技巧

1、鴨子要選用老鴨子；那種只養(yǎng)了兩三個(gè)月的鴨子燉出來(lái)肯定沒(méi)有這么香！

2、要視?shū)喿拥姆适萸闆r來(lái)決定放多少油，如果鴨子比較肥的話(huà)就不需放油了！

3、鴨塊先爆炒至變色出油后再燉，會(huì)香很多！

4、炒好的鴨塊燉的時(shí)候要加熱水！

5、燉的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)老鴨的年齡來(lái)調(diào)整，老鴨一般差不多要燉兩個(gè)小時(shí)，不然就咬不動(dòng)了

6、水要放足，中途要留意不要燒干，如需加水，要加熱水。

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筍干怎么制成

1、挖筍：在清明前后開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。

4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。

5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿(mǎn)后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。

裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開(kāi)榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開(kāi)榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開(kāi)榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備。開(kāi)榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要?jiǎng)铀黹g也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開(kāi)榨烘筍。具體做法是，開(kāi)榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長(zhǎng)的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房?jī)?nèi)。烤烘時(shí)火力要均勻，不宜過(guò)火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。

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