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新鮮羊肉怎么保存？生羊肉怎么保存？

時(shí)間：2016-11-03 12:56:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2465

又到了一年中吃羊肉的季節(jié)，圍著火爐吃羊肉火鍋不失為一種樂(lè)趣。新鮮的羊肉下火鍋是很多人的最愛(ài)。但是如果新鮮的羊肉吃不完怎么辦呢？新鮮的羊肉怎么保存比較好呢？

新鮮羊肉怎么保存

一、熏曬法熏制食品可以使食品保存時(shí)間延長(zhǎng)，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風(fēng)干，也可以長(zhǎng)時(shí)間保存食物。在野外活動(dòng)釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長(zhǎng)時(shí)間食用。

二、風(fēng)干法把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。

保存技巧

1、在空氣水分含量大的地方，最好不要用風(fēng)干法。而在空氣比較干燥、濕度低的地方，才適宜用風(fēng)干法。

2、制作風(fēng)干羊肉的時(shí)候，羊肉不要太厚，否則不容易風(fēng)干。也不要放鹽太多太咸。

新鮮羊肉怎么挑選

羊肉有新鮮與不新鮮和變質(zhì)之分，也有羊齡大小之別。購(gòu)買時(shí)應(yīng)從羊肉的色澤、粘度、彈性和氣味上鑒別。

1、新鮮羊肉:切面有光澤,肉色紅而均勻，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),切面緊密富有彈性,指壓后的凹陷立即恢復(fù)。外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味。

2、不新鮮羊肉:肉色較暗,外表干燥或粘手,肉質(zhì)松馳,指壓后的凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù),無(wú)彈性,略帶氨味絨酸味。

3、變質(zhì)羊肉:肉色暗,無(wú)光澤,外表有粘液,手摸時(shí)粘手,脂肪黃綠色,有臭味。

4、老羊肉:肉色深紅,肉質(zhì)較粗。

5、小羊肉:肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

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