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泡菜對(duì)身體好嗎?泡菜對(duì)人體有什么危害

時(shí)間：2016-11-09 08:33:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1457

韓國(guó)人吃泡菜全世界都知道,那么吃泡菜到底好不好呢?泡菜對(duì)人體有哪些危害呢?本期我們來(lái)為大家一起介紹下吧!

泡菜對(duì)身體好嗎?泡菜對(duì)人體有什么危害

泡菜對(duì)身體好嗎

泡菜在腌制的前5天內(nèi),亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰.而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開(kāi)始有明顯下降.這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí),壇內(nèi)環(huán)境有利于積壓種細(xì)菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽.但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),乳酸細(xì)菌也大量繁殖,對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作,使其生長(zhǎng)繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降.

另一方面,加熱和未知熱的泡菜中,亞硝酸鹽含量基本沒(méi)有發(fā)生變化.這說(shuō)明泡菜煮熟后食用,并不會(huì)減少泡菜中亞硝酸鹽對(duì)人體的危害.

對(duì)人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克.比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒.另外,亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事.亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內(nèi)環(huán)境下是不會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺的.不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談.因此,大家不必過(guò)分擔(dān)心和憂慮.

泡菜對(duì)身體好嗎?泡菜對(duì)人體有什么危害

泡菜泡多久可以吃

現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注健康.現(xiàn)在有些文章指出,泡菜中含亞硝酸鹽,長(zhǎng)期食用對(duì)身體無(wú)益.那么,要怎樣吃泡菜才更健康呢?

蔡麗介紹,其實(shí)不論泡菜還是咸菜,其原理都是屬于腌制食品,既然是腌制食品,就不可避免會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的問(wèn)題.但是,泡菜里的亞硝酸鹽是有生命周期的.

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì).所以不要吃1-3天之內(nèi)的"洗澡泡菜".一般情況下,從第3天開(kāi)始,泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值.但是這需要接近15天的時(shí)間.所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開(kāi),因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低.

泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低,變成硝酸鹽.一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全.

注意事項(xiàng)介紹

專家提醒,許多人愛(ài)吃只腌了一兩天的泡菜"暴腌菜",覺(jué)得特別爽脆.其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量是最高的,長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成很大危害.吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時(shí).如果超過(guò)10天,應(yīng)該及時(shí)停止腌漬,并冷藏起來(lái).泡菜的器皿一定要干凈,不能沾油,以免霉菌滋生.如果在泡菜的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白膜,這就說(shuō)明霉菌生長(zhǎng)過(guò)度,最好不要食用了.如果是泡菜壇里長(zhǎng)了白膜,可以加入適量白酒,放置20天后再吃.最后,顏色尚處于黃綠相間沒(méi)熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用.

泡菜對(duì)身體好嗎?泡菜對(duì)人體有什么危害

泡菜里的亞硝酸鹽生命周期

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì).所以不要吃1-3天之內(nèi)的"洗澡泡菜".

二、中期3-20天

一般情況下,從第3天開(kāi)始,泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值.但是這需要接近15天的時(shí)間.所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開(kāi),因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低.

三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低,變成硝酸鹽.一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全.不過(guò)硝酸鹽對(duì)人體也沒(méi)啥好處,只是沒(méi)有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃.

所以,通過(guò)這個(gè)周期,大家可以了解到,不管是韓國(guó)泡菜,還是日常我們自己在家做的咸菜,腌制1-3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段,應(yīng)該在20天以后再食用.由此可知,長(zhǎng)期(超過(guò)30)存放的韓國(guó)泡菜,是相對(duì)健康的!