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美味川菜宮保雞丁制作全過程方法

時間：2015-12-16 09:00:35 編輯：本站整理 395

川菜已經(jīng)成為了廣大朋友們的熱門菜肴，它的那種辣勁讓人胃口大增，絕對是美味中的極品，今天要教大家的是美味川菜宮保雞丁的制作方法，接下來就讓我們一起跟隨著步驟開始吧。

宮保雞丁制作視頻：

宮保雞丁制作材料：

主料

雞大腿1個、大蔥1根、雞蛋1個、花生米30粒、

輔料

蔥1根、干辣椒8個、花椒20粒、料酒1勺、老抽2勺、醋2勺、紅油3勺、芡粉2勺、白糖1勺半、

宮保雞丁做法步驟：

1、雞大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等備料

2、雞腿剔骨，切成雞丁

3、雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻

4、拌勻的雞丁腌制20分鐘

5、大蔥切小段

6、小火炒花生

7、鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發(fā)

8、加入干辣椒繼續(xù)煸香

9、倒入雞丁大火煸炒至八分熟

10、加入2勺醋翻炒均勻

11、接著入1勺倒老抽翻炒

12、再倒入白糖

13、再倒入水淀粉勾芡

14、最后倒入蔥段翻炒出蔥香味

15、倒入酥皮花生米

16、最后出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮

溫馨提示：

雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨用小刀劃開。

雞丁一定要腌制才能比較好的入味。

花椒與干辣椒都要用小火煸香。

雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會脫漿。

調(diào)料不要同時下鍋。每種調(diào)料翻炒均勻，讓每一種調(diào)料的味道與雞丁充分混合后再倒入下一種調(diào)料。

出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮。

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