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宮保雞丁用淀粉嗎?宮保雞丁用的是淀粉還是生粉?

時間：2016-06-06 14:38:15 編輯：本站整理 1733

做宮保雞丁需要用生粉勾芡，建議馬上要出鍋的時候用，這樣做菜就不會有很多湯了，做出來的菜光亮透明。那么宮保雞丁用淀粉嗎?宮保雞丁用的是淀粉還是生粉?

宮保雞丁用淀粉嗎

宮保雞丁用淀粉是可以的，但其實生粉比淀粉更好一些，生粉能鎖住雞肉的水分，炒出來的雞丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。

淀粉和生粉的區(qū)別

生粉（太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

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