時間：2016-11-22 16:23:41 編輯：5號網-xweiyi 5920
泡菜水是制作出好泡菜至關重要的一步，今天5號網小編就要為大家介紹一下，泡菜水渾濁怎么變清?泡菜水渾濁了怎么補救?
泡菜母水一段時間后就要清理出來沉淀，將上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡蘿卜類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。如果只是水渾而不是生花的話應該沒太大關系吧，可能是里面什么東西泡久了沒有撈出來有點渾了。可以適當的放一點白酒加一點鹽就好。
1、泡菜水宜經常泡菜多翻動勤攪動。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次，這樣的泡菜水就會變死怪味。
2、泡菜水時間長越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時后將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中，盆中剩余渾濁的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花發(fā)泡(表面一層白色霉皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天后韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發(fā)泡，再放1～2兩韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時間內分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5兩不等，以壇內裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經驗，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養(yǎng)維護泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨特。
5、泡菜壇一定要選資格的四川產土陶制壇，泡菜時要經常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。
在西南地區(qū)的家庭，各家有各家的菜壇子，帶沿的壇子腌泡菜，不帶沿的腌咸菜。帶沿的泡菜壇子按材質，還有玻璃和土陶之分，土陶還有帶釉與不帶釉之分。我看現在很多餐館和家庭都喜歡用玻璃壇子，想來也容易理解，這樣美觀，還能看清楚泡菜的狀態(tài)。但按長輩們的經驗，最好買老式的土陶壇子，不上釉的那種，這樣才透氣，有利于發(fā)酵。
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