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果醬有酒味還能吃嗎?果醬有酒味怎么辦?

時間：2016-11-26 09:51:06 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 1620

果醬酸酸甜甜的，可以用來佐食面包和小吃，今天5號網(wǎng)小編要為大家介紹的是，果醬有酒味還能吃嗎?果醬有酒味怎么辦?

果醬有酒味還能吃嗎

果醬有酒味就不能吃了。有酒味是因為果醬發(fā)酵了，長時間的放置后，會發(fā)酵產(chǎn)生低濃度醇類化合物，聞到酒味一般說明水果果醬已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該是不能再食用了。自制果醬由于沒有任何添加劑，密封不嚴(yán)的話保質(zhì)期就很短，開蓋過之后再放冰箱保存的話，一個月以內(nèi)必須吃掉。因為制作過程中無法完全隔絕細菌，根據(jù)不同操作情況，有些人做的果醬甚至兩周就壞了。

自制果醬怎么保存

方法1：加入大量的糖，一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質(zhì)。

方法2：充分的熬煮，制作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內(nèi)部變質(zhì)腐壞或是發(fā)酵。熬煮的時間因水果的特性而不同，制作時要依照食譜的指示，熬煮時間只能延長不要縮減。

方法3：趁熱裝罐，做好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時候就準(zhǔn)備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然后整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。若是來不及準(zhǔn)備容器或是因為太燙不好裝，那么最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作，才能防止細菌滋生。

方法4：選擇適當(dāng)?shù)谋４嫒萜鳎迈r水果的果酸含量很高，長時間也會對容器造成侵蝕，因此制作果醬時必須使用不銹鋼或琺瑯鍋，而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質(zhì)，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質(zhì)，或是內(nèi)面有作過防侵蝕處理才行。

橙子果醬的做法

1、取橙子5到6個，用熱鹽水泡片刻，洗凈。

2、刮去表皮層，切碎，放入小鍋，加鹽加水煮軟后除去水分。

3、剝?nèi)コ茸油饷娴陌灼?，一瓣瓣撕碎，和入橙皮碎中，加冰糖一起用小火熬煮?/p>

4、將1勺麥芽糖和入橙子醬，熬至色澤金黃。

5、放入可密閉的玻璃容器中。

6、將容器倒置，晾涼后放冰箱冷藏即在成。

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