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時間:2016-12-19 17:25:50 編輯:本站整理 694
羊蝎子其實(shí)是北京天津人的一些地方叫法,所以很多人第一次聽到羊蝎子的時候都不知道是什么 ,而吃羊蝎子火鍋的時候更是不確定是啥,其實(shí)羊蝎子就是羊龍骨,制作成火鍋冬天吃最為爽快,而吃火鍋更少不了涮點(diǎn)啥一起吃,下面我們就來看看羊蝎子火鍋涮什么好吃?
羊蝎子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蝎子,所以北京天津人把它稱為羊蝎子。 整體味道還是非常不錯的,推薦可以品嘗品嘗,不過屬于味道比較濃的那類,看個人喜好。
羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴,有著悠久的歷史,主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是羯子張揚(yáng)的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。
要說羊蝎子的由來,那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像,有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥 、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的,另外配點(diǎn)芝麻醬加點(diǎn)腐乳作調(diào)料味道更好。
原料:羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個 香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個 白胡椒粒15克
調(diào)料:生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)
做法
1.把羊蝎子清凈后,放入鍋中,倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水,大火煮開后,煮5分鐘左右,撈出羊蝎子,用水沖凈浮沫,并倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干凈的羊蝎子,炒3分鐘左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水,放入干辣椒。大火燒開后,將沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
4.當(dāng)羊蝎子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅?。這種香料,在大型農(nóng)貿(mào)市場,賣調(diào)料的地方都有售,實(shí)在不行,問問中藥店哈。
2.羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂,肉多,價格稍貴。普通蝎子相對便宜。我個人覺得,普通蝎子燉出來更好吃。
3.另外,在這道菜里,八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4.購買羊蝎子時,請讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀,肯定完成不了這項重任。
5.孜然和白胡椒粒,千萬別忘記放,它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉,要用中小火,這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入,否則,肉質(zhì)會發(fā)緊,不易燉爛。
7.做好的羊蝎子,也可以放在鍋中,繼續(xù)在電磁爐上加熱,吃過肉骨頭后,用鍋中的湯,涮制其他你喜歡的東西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉條,菌類,土豆......
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